Mixologia: a arte e a ciência em jogo em um copo

A mixologia envolve uma boa química de ingredientes para servir coquetéis clássicos e inovadores - uma obra-prima servida em um copo. O especialista diz que é essencial se tornar um grande bartender antes de se dar ao luxo de ser um mixologista.

Um mixologista é muito parecido com um chef bem treinado. Antes de qualquer nova criação, eles olham para o frescor dos ingredientes, inspiração, técnica e, claro, uma combinação de sabores. (Fonte: imagens da Thinkstock)

Cozinhar é uma arte para chefs, e quando um mixologista prepara um copo de bebida para atender às expectativas do cliente e saciar sua sede, é tanto arte quanto ciência em jogo. Enquanto alguém pode pensar em preparar uma bebida como um cakewalk para um bartender, a mixologia envolve uma boa química de ingredientes para servir coquetéis clássicos e inovadores - uma obra-prima servida em um copo, sinta-se especialista.

É uma profissão muito eminente e qualificada em todo o mundo, onde é necessário muito potencial para fazer as coisas acontecerem para mim, é uma arte e ciência por trás de criar algo novo dentro de um vidro, disse o mixologista de Nova York Hemant Pathak à PTI.

Um mixologista é muito parecido com um chef bem treinado. Antes de qualquer nova criação, eles olham para o frescor dos ingredientes, inspiração, técnica e, claro, uma combinação de sabores, diz ele.

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O conhecido mixologista Shatbhi Basu, de Mumbai, diz que profissionais como ela devem levar em conta a compreensão da herança dos produtos com os quais trabalham e as nuances dos vários sabores.

Falando de forma simples, quando você vê um coquetel que parece lindo - é a arte em jogo. O jogo de cores e contrastes, o receptáculo elegante em que se encontra a bebida. O nariz e o sabor dão as nuances dos sabores, diz ela.

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A temperatura e a textura são a ciência a trabalhar com o seu conhecimento da fricção e do calor, das soluções e das emulsões e, claro, da molécula que é o álcool! O resultado final é um copo de prazer líquido, diz Basu, que se orgulha de seus coquetéis exclusivos, como ‘Hazelnut Espresso Martini’ e ‘Marmalede spiced Old Fashioned’. Pathak sente que a experimentação, quando aceita, estimula a criatividade.

Embora se possa pensar em preparar uma bebida como um cakewalk para um bartender, a mixologia envolve uma boa química de ingredientes para servir coquetéis clássicos e inovadores. (Fonte: imagem Thinkstock)

A paleta indiana sempre foi impulsionada pelas especiarias e todos nós conhecemos a história das especiarias. Durante séculos, comerciantes estrangeiros vieram para a Índia apenas para ter acesso a esses produtos, eles até nos colonizaram por causa disso, diz ele, quando questionado sobre o que levou à inclusão de temperos indianos em coquetéis.

Coquetéis com infusão de especiarias tiveram muito a ver com os clientes indianos apreciando novas criações, levando assim a mim e a outros para as águas inexploradas da mixologia, diz ele, acrescentando que essas criações incluem ‘Jalapeno-Curry cocktail’ e ‘Blood Orange Sour’.

Para Basu, que muitas vezes é chamada de 'Rainha da Mixologia', cada dia é uma experiência interessante. Cada projeto traz um novo entusiasmo e experimentos, já que a ideologia e a experiência gastronômica de cada um são diferentes. Isso leva a mim e minha equipe a explorar mais para trazer a melhor experiência possível para os clientes, diz ela.

Coquetéis com infusão de especiarias tinham muito a ver com os clientes indianos apreciando novas criações.

Foi sua paixão por essa parte incrivelmente habilidosa das operações de bebidas que a levou até onde está hoje, diz Basu, que passou mais de 35 anos entendendo e estudando as habilidades de bartending e mixologia. Para ela, a qualificação mais importante que um mixologista precisa é a paixão por bebidas.

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Pathak, por sua vez, quer ver a mixologia indiana em paridade com a mixologia global. Tudo o que observo e aprendo aqui, tento levar de volta para a Índia. Seja treinando bartenders, escrevendo artigos ou conduzindo seminários, afirma o mixologista, que tem grande destaque na mídia nacional e internacional.

Basu diz que é essencial se tornar um grande bartender antes de se dar ao luxo de ser um mixologista. Vá além do comum, mergulhe profundamente nas entranhas do mundo animado. Emerge mergulhado nos comos e porquês de cada garrafa que está na prateleira. Respeite cada gota usada para fazer sua criação de coquetel.

Entre na mente do cliente. Compreenda e interprete sua psique. Aí você pode andar na pele do mixologista, diz ela.