Miso e bordo combinam bem com salmão

A maioria das pessoas não pensa em pasta de missô e xarope de bordo como uma combinação de sabores que funciona bem, mas deveriam. É salgado, doce e terroso, com umami que deixa tudo ousado.

bordo, salmão, receita de salmão de bordo, receita de salmão, receitas fáceis de salmão, receitas de salmão e bordo, expresso indiano, notícias expressas indianasSalmão em folha de bordo e missô com feijão verde. (Fonte: Julia Gartland / The New York Times)

Colu Henry

Eu cozinho muito frango, feijão e peixe nas noites de semana, pelos mesmos motivos que muitas pessoas ocupadas fazem: eles são rápidos e ricos em proteínas. O desafio é transformar esses ingredientes humildes, mas poderosos, em algo nada chato, semana após semana. É quando minha despensa entra em ação. Alguns produtos básicos com sabores ousados, combinados da maneira certa, têm o poder de mudar tudo.

A maioria das pessoas não pensa em pasta de missô e xarope de bordo como uma combinação de sabores que funciona bem, mas deveriam. É salgado, doce e terroso, com umami que deixa tudo ousado. Nesta receita, misturo os dois com vinagre de vinho de arroz picante, alho e molho de soja para fazer uma marinada de sabor brilhante para salmão rico e gordo, um prato que é elegante o suficiente para entreter, mas rápido o suficiente para fazer a qualquer hora.



como é a aparência de um carvalho branco

O peixe é marinado à medida que o forno esquenta, o que o torna um movimento brilhante durante a noite da semana. Dez minutos é bastante tempo para o salmão absorver os sabores, mas se você preferir deixar o seu durar um pouco mais, você pode - apenas certifique-se de puxá-lo em uma hora. Mais e a acidez do vinagre vai começar a quebrar a textura delicada do peixe, e você não quer isso.

Feijões verdes vibrantes, misturados com um pouco de óleo de gergelim e flocos de pimenta, são cozidos na mesma panela, proporcionando um toque de cor e um acompanhamento embutido. (Isso também significa que você gasta menos tempo limpando.) Uma chuva de coentro picado e uma boa espremida de limão reúnem todos os sabores, ao mesmo tempo que facilitam os olhos.

Comece um pouco de arroz quando você entrar pela porta, e você terá o jantar na mesa em menos de 30 minutos, sem nem mesmo suar. Sente-se, ponha os pés para cima e abra aquele vinho. A elegância não exige esforço, entende?

Salmão com folha de bordo e missô com feijão verde

bordo, salmão, receita de salmão de bordo, receita de salmão, receitas fáceis de salmão, receitas de salmão e bordo, expresso indiano, notícias expressas indianasA receita de salmão em folha de bordo e missô com feijão verde é simples. (Julia Gartland / The New York Times)

Rendimento: 4 porções

Tempo total: 20 minutos

Ingredientes

minúsculo inseto preto com duas antenas

4 (6 onças) filés de salmão com pele, cerca de 1 polegada de espessura
Sal kosher
Pimenta do reino moída na hora
4tsp - xarope de bordo
1 colher de sopa - missô branco ou marrom
1 colher de sopa - vinagre de vinho de arroz
2tsp– eu sou salgueiro
1– Cravo-da-índia de alho ralado
1– Libra de feijão verde, aparado
2 colheres de sopa - azeite de oliva
Pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)
1/4 colher de chá - óleo de gergelim torrado (opcional)
1/4 xícara - coentro picado grosseiramente, folhas e caules tenros
4 - Rodelas de limão, para servir
Sal marinho em flocos, para servir (opcional)
Arroz branco cozido, para servir (opcional)

Método

* Aqueça o forno a 400 graus e forre uma assadeira com papel vegetal ou papel alumínio. Tempere bem os filés de salmão com sal e pimenta e coloque-os em um prato ou em uma tigela grande e rasa.

* Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, o missô, o vinagre de vinho de arroz, o molho de soja e o alho. Despeje a mistura por cima do salmão e massageie suavemente a marinada em todo o peixe. Deixe marinar enquanto o forno atinge a temperatura.

* Enquanto isso, em uma tigela média, misture o feijão verde com o azeite, flocos de pimenta vermelha e óleo de gergelim (se for usar) e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque os filés de salmão na assadeira com a pele voltada para baixo e espalhe o feijão verde ao redor dos filés.

pequeno inseto preto de casca dura

* Disponha a pele do salmão voltada para baixo na assadeira e leve ao forno até que o salmão fique opaco e o feijão verde cozido, cerca de 12 minutos. Imediatamente antes de servir, espalhe o coentro e uma boa quantidade de limão. Tempere com sal marinho em flocos e sirva com arroz, se desejar.