Ben Ungermann da MasterChef Australia sobre se tornar um ‘rei do sorvete’ e seu amor pela comida indiana

Ben Ungermann, estrela da culinária em ascensão, fala sobre seu amor pela comida indiana, o lançamento de seus sabores característicos na Índia e sua profunda admiração pelo gênio da culinária Heston Blumenthal.

MasterChef Australia, MasterChef Australia Ben Ungermann, Ben UngermannBen Ungermann no evento Johnnie Walker Gourmet Experiences (3ª temporada) em Nova Delhi.

Seus sorvetes são recheados de sabores, são leves no paladar e deixam um sabor agradável e persistente. O finalista da nona temporada do MasterChef Australia, Ben Ungermann, nunca havia feito sorvete na vida antes de entrar no show. Ele agora tem uma sorveteria gourmet em sua cidade natal, Ipswich, Austrália, que lançou com seu irmão Danny em janeiro.

A modelo que virou celebridade chef de 34 anos, que esteve em Delhi recentemente como parte de uma turnê mundial, exibiu um teatro de cozinha para um público indiano. Em um evento organizado por Johnnie Walker para sua 3ª temporada de Experiências Gourmet, Ungermann não apenas fez a curadoria de um menu de bebidas combinadas com aperitivos selecionados, mas também nos mostrou como fazer um sorvete de coco torrado e Johnnie Walker Black Label com passas.



Aqui estão trechos de uma entrevista com a estrela da culinária em ascensão:



Conhecemos seu amor pela culinária indiana. Mas você nunca preparou algo indiano na cozinha do MasterChef. Por que é que?

Na verdade, adoro comida indiana, e provavelmente a razão pela qual você não me viu dar muito valor a ela é porque tenho verdadeiro respeito por ela. Quero lançar algo que já dominei. A única coisa que entendo sobre a culinária indiana é que, na verdade, é uma das culinárias mais difíceis - há muito sabor envolvido e muitas camadas. Ficaria muito desapontado comigo mesmo se tentasse passar por algo como índio. Comecei a experimentar muito por trás de portas fechadas, e só quando tiver dominado isso, será descoberto.

Quando você foi apresentado à comida indiana?

Na Austrália ... Meu melhor amigo é realmente indiano. Sempre que desejo comida indiana, vou até a casa dele e sua mãe cozinha para mim. Além disso, na Austrália temos muitos restaurantes de comida indiana, mas são muito as coisas normais, como Butter Chicken. Não há nada de especial nisso, mas na casa do meu amigo, como comida autêntica.



O que você provou até agora desde que chegou à Índia? Algum favorito em particular?

Eu fiz coisas comuns, mas meu favorito é o caril de carneiro que experimentei em Hyderabad. Eu simplesmente adorei, e uma vez por ano meu melhor amigo o faz para mim na Austrália também. De momento estou a tentar recriar o prato, trazer uma influência europeia, com os sabores originais do Curry de Carneiro intactos.

Recentemente, você colaborou com Swiggy em Bengaluru para apresentar aos indianos seus sabores característicos - pipoca; Café Cardamomo e Sorvete de Caramelo Salgado com Batata Frita e Chocolate Raspado. Qual é o seu favorito pessoal e por quê?

Dos três sabores que fiz, diria que Coffee Cardamom é o meu favorito. Ambos Sinch têm sabores robustos, eles combinam lindamente.

árvore de bordo com casca branca

Matt Preston disse uma vez no MasterChef Australia que você considera seu corpo um templo. Com a sua compreensão, você também está curando receitas para os adeptos do fitness?

Meus sorvetes são 100% naturais. Tenho três filhos, por isso me interesso muito pelo que estou servindo. Se vão comer alguma coisa, tem que ser natural. Acho que quando você serve comida às pessoas, você tem a responsabilidade de fazer isso. Muitos dos sorvetes que você compra nos supermercados hoje em dia contêm estabilizantes - um subproduto muito ruim que tem a capacidade de resistir ao calor. Se você sair com o sorvete na mão, o sol não vai derretê-lo, imagine o que isso pode fazer com seu corpo.



Então, qual é a vida útil do seu sorvete?

É comestível até duas semanas, mas não estará no auge.

Você foi chamado de 'Rei do Sorvete'. Em entrevista você disse que gostaria de abrir uma sorveteria em Bengaluru. Por que não Delhi?



(risos) Definitivamente, há coisas em movimento e pode haver algo se desenvolvendo muito em breve.

Você mencionou que ama Kulfi. Veremos uma variante dele em breve na sua cozinha?

Já experimentei três variedades diferentes de Kulfi e meu favorito é o Pistache. Eu não me importaria de aprender a fazer Kulfi, mas não lançaria nada até estar 110 por cento feliz com isso.



Cite três chefs que você admira e como eles o inspiraram?

O primeiro seria Heston Blumenthal. Parece uma resposta comum, mas ele é um gênio absoluto. Nunca haverá outro Heston ... pode haver pessoas tentando imitar e replicar o que ele fez, inclusive eu, mas ele é um pioneiro em termos de gastronomia. O que ele fez é incrível; ele transformou a comida em uma ciência. Agora, sempre que crio um prato, tento adicionar um elemento de teatro a ele.

A segunda seria Clare Smyth. Ela é uma cozinheira e se comporta melhor do que qualquer outro homem que vi na cozinha. Tive alguma experiência de trabalho com ela no Reino Unido em seu restaurante Core, que tem duas estrelas Michelin, e a comida lá é excelente. Tenho muito respeito por ela.

O terceiro provavelmente seria Yotam Ottolenghi. Ele é um cavalheiro absoluto e uma pessoa muito pé no chão que está realmente se dedicando à comida vegetariana. Pode não ser um nível de jantar requintado, mas a comida que ele está servindo é uma das melhores que você jamais irá saborear.

Algum chef indiano com quem você gostaria de colaborar?

Rishi Naleendra de Cheek by Jowl, que recentemente ganhou uma estrela Michelin. Eu o conheci no Jakarta Culinary Festival, onde ele apresentou a culinária australiana com um toque indiano moderno. Eu gostaria de trabalhar com ele porque ele é muito confiante e coloca as coisas no prato, o que significa muito para ele.

Rotterdam, Amsterdam, África do Sul, Jakarta, Bangkok ... e, claro, Índia. Como tem sido sua turnê mundial até agora? Algum incidente específico que você levará para casa com você?

Há um que realmente se destaca. Eu estava na África do Sul, onde preparei sobremesa para 1.400 pessoas. Eu estava fazendo uma demonstração no palco quando duas mulheres saíram voando das mesas e começaram a me beijar. A segurança os acompanhou para baixo, mas depois disso eu fiquei completamente arrasado - esqueci as coisas e nunca esperei que algo assim acontecesse. Na verdade, ele colocou em perspectiva o quão grande é o MasterChef Australia. De minhas viagens de trabalho, tenho sido realmente humilde com a recepção que recebo.

Receita de sorvete com passas de coco torrado de Ben Ungermann e Johnnie Walker Black Label:

Ingredientes:
2 ½ xícaras - leite
150g - coco ralado (torrado)
3 ovos
280g - Açúcar
3 xícaras - creme completo (35%)
50ml - Johnnie Walker Black Label
375g - Passas Embebidas em Johnnie Walker Black Label

Método:
* Mergulhe completamente as passas picadas em uísque durante a noite.

* Coloque o ovo e o açúcar na batedeira e bata até a mistura ficar branca e fofa como um merengue denso. Isso levará de 15 a 20 minutos.

* Enquanto esta mexendo, toste o coco em uma panela até dourar e depois coloque no liquidificador com o leite e bata. Coe com um pano de musselina e reserve 1 ½ xícara de leite de coco aromatizado.

* Coloque o leite de coco torrado na geladeira até que a gordura cresça. Despeje o leite aromatizado em uma peneira para coletar a gordura e coloque na batedeira.

* Bata com a mistura de ovo e açúcar por 5 minutos em velocidade alta até que se formem bolhas na parte superior. Adicione o creme de leite e misture em velocidade média até engrossar.

* Assim que a mistura engrossar, coloque 50ml de líquido com uísque e passas e bata rapidamente por apenas 30 segundos. Despeje na máquina e bata.

* Ao tirar da batedeira, misture as passas escorridas.