Ama picles? Esta receita de Ker Sangri do Rajastão é obrigatória

Picles são os favoritos nas famílias indianas. Experimente esta iguaria estonteante do Rajastão.

Se você adora manga e picles, Ker Sangri é imperdível. (Foto: Thinkstock)Se você adora manga e picles, Ker Sangri é imperdível. (Foto: Thinkstock)

Existem muitos métodos de preparação desta iguaria do Rajastão, mas sempre prefiro o método de preparação da minha mãe. Em minha casa, Ker Sangri é usado como um vegetal fresco (mergulhando vegetais secos durante a noite em água) e é preparado da mesma maneira simples, apenas substituindo o óleo de mostarda por óleo vegetal e adicionando o mínimo de especiarias.



Aqui está o método da minha mãe para preparar o prato:



Ingredientes
Pacote pronto misturado de 1/2 kg de ker sangri ou ½ kg de sangria e 100 g de ker
7-8 pimenta vermelha seca
3-4 chillis verdes (opcional)
2 colheres de chá de amchur / pó de manga crua seca (você também pode adicionar fatias de manga crua seca)
1 colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó (adicione conforme o gosto)
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de sementes de cominho
Uma pitada de assa-fétida
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal conforme seu gosto
500 ml de água - método quente



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Método
* Mergulhe ker sangri em água durante a noite. Na manhã seguinte, escorra a água 2-3 vezes e lave bem. Espalhe em uma peneira.

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* Eu prefiro usar a panela de pressão ou o Forno Holandês para preparar esta incrível iguaria do Rajastão. Aqueça o óleo na panela de pressão ou no Forno Holandês.



* Adicione sementes de cominho, assa-fétida e pimenta vermelha seca, refogue por um minuto em fogo médio.



* Adicione chillis verdes cortados e ker sangri. Refogue em fogo médio-alto por 4-5 minutos com agitação contínua. Abaixe a chama, adicione todo o pó de pimenta vermelha, pó de coentro e açafrão em pó. Misture tudo bem em fogo médio por cerca de 2-3 minutos.

* Adicione sal e água morna. Cubra e cozinhe em fogo médio por 2-3 assobios. Deixe o vapor escapar antes de abrir a tampa. Se você estiver usando um Forno Holandês, levará mais tempo, cerca de meia hora.



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* Depois de abrir a tampa, adicione o pó de amchur. Misture bem. Cubra e deixe por 10 minutos (não é necessário calor neste momento).



* Tradicionalmente, o prato é de consistência seca, mas pode ajustar de acordo com o seu gosto. Sirva com puris ou bajra (Millet) roti.