A lenda da culinária Ayurveda e como ela pode curar seu corpo

Considerada uma das mais antigas ciências da culinária, a culinária ayurveda é a base não apenas para a evolução da culinária indiana, mas também influenciou enormemente a do mundo.

história da AyurvediaAs saladas, em sua maioria preparadas cruas com uma pitada de lascas de gengibre e suco de limão, documentadas pela primeira vez no período Ashoka foram graças ao Ayurveda. (Fonte: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Você é o que você come. Por séculos, essa tem sido a base da maioria das cozinhas em todo o mundo. Mas foi o Ayurveda, a ciência da saúde indiana com mais de 5.000 anos, que introduziu pela primeira vez a arte da 'culinária personalizada'. Na verdade, foi um passo além ao demonstrar como não apenas o que você come faz a diferença, mas como é preparado também faz a diferença.

Com base na compreensão da combinação única de Vata (Éter), Pitta (Fogo) e Kapha (Água) que constitui o corpo humano e equilibra suas forças vitais, a culinária ayurvédica engloba pratos feitos com essa combinação de alimentos que otimiza esses elementos em o corpo humano. Muitas vezes considerado o pai da culinária vegetariana indiana, graças às suas plantas e ao uso intenso de produtos vegetais, o Ayurveda, em sua jornada para desenvolver pratos que criam o equilíbrio perfeito no corpo, também introduziu a maioria dos estilos de cozinha considerados saudáveis ​​hoje, como frigideira, torrefação, cozimento a vapor e escaldamento.



A resposta para 'por que' alguns pratos do repertório culinário indiano são fritos enquanto outros são cozidos no vapor ou até mesmo torrados pode ser encontrada no Ayurveda. Essa ciência milenar realmente descobriu como o cozimento e o tempo necessário para cozinhar podem alterar a composição de um alimento específico e seu efeito no corpo. Como o licopeno no tomate, que melhora durante o cozimento pode ser facilmente extraído. O mesmo acontece com a cebola. Temperá-la com dobradiça equilibra as propriedades diuréticas da cebola, o que a torna boa para tosse e resfriado e ajuda na digestão. Na verdade, as barras de cozimento ayurvédico usam cebolas douradas que perderam todos os seus nutrientes e podem causar acidez em alguns casos. O escaldamento das cenouras retira-lhes o betacaroteno e, portanto, é melhor comê-las cruas. Na verdade, o cozimento a vapor muito popular feito envolvendo vegetais em uma folha também é essencialmente ayurvédico por natureza.



Diz a lenda que foi essa compreensão da ciência que permitiu que Draupadi e os cinco Pandavas sobrevivessem na selva. O kheer, um prato que é mencionado tanto no Mahabharta quanto no Ramayana, foi na verdade uma invenção ayurvédica. Combina a gordura do leite com o amido do arroz para aumentar a energia.

A arte da fermentação láctica e seu uso foi mais um presente do Ayurveda para o mundo culinário. A prova disso é o alto uso de ghee e iogurte no ayurveda para tratar uma grande variedade de doenças, desde prisão de ventre a úlceras e até ressacas. Uma antiga escritura encontrada no período Gupta afirma o uso de ghee para fazer uma pasta vegetariana para Khastriyas antes da guerra. Diz-se que, após a guerra de Kalinga, o imperador Ashoka desistiu da carne em favor da comida vegetariana, cinco vezes por semana, porque o mantinha ágil e alerta. As sopas, outra inovação da cozinha ayurvédica, também foram amplamente consumidas no tempo. No reino Chola, era usado como bebida matinal e para melhorar o apetite. A sopa costumava ser o alimento dado às novas mães lactantes para recuperar as forças.



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As saladas, em sua maioria preparadas cruas com uma pitada de lascas de gengibre e suco de limão, documentadas pela primeira vez no período Ashoka foram graças ao Ayurveda. Na verdade, esta versão anterior da 'dieta de alimentos crus' foi adotada pelo budista de Kalinga (hoje Odisha e Bengala Ocidental), que a levou para outros países e continentes enquanto viajavam. Muitos historiadores de alimentos atribuem a tradição de comer alimentos crus ou parcialmente cozidos na culinária chinesa ao Ayurveda e ao peregrino chinês Fa Hsien (c. 337-422 DC), que visitou a Índia várias vezes para documentar o sistema de culinária e de saúde, observa que a culinária indiana então, especialmente o lado vegetariano, usava temperos mínimos e tempo de cozimento para dar o sabor certo ao prato sem comprometer os nutrientes.

É esta filosofia de cozinha que ainda é seguida por aqueles que praticam o Ayurveda e que a torna uma cozinha curativa e restauradora. O que também confere à cozinha ayurvédica uma identidade única, para além do método de confecção de cada alimento e da boa utilização dos ingredientes locais, é a utilização de certas ervas e práticas. A maioria das receitas em Ayurveda pede kasturi (curcuma aromática), uma variedade perfumada de raiz de açafrão em vez do açafrão comum (curcuma longa) por causa de seu aroma e nutrientes. Ele também usa muitas flores e frutas vermelhas em seus pratos, em vez de especiarias como pimenta para extrair o sabor desejado sem cozinhar demais. Portanto, presumir que todos os pratos ayurvédicos são insossos é realmente um equívoco. Um paladar cansado de temperos e carne irá considerá-lo rico em sutileza, mas isso porque cada prato é feito para se adequar ao caráter de uma pessoa, que é uma mistura de Vatta Pitta e Kapha.

Então, como alguém incorpora a culinária ayurvédica em seu estilo de vida? Como Gita Ramesh, fundadora da Kairali Ayurveda Healing Village em Kerala, afirma em seu livro The Ayurvedic Cookbook, ao descobrir primeiro qual composição você é, geralmente as pessoas são uma combinação de Pitta-Kapha e Vatt-Pitta (o primeiro personagem sendo dominante), e depois comer de acordo com seu caráter individual. E seguir uma rotina adequada, que consiste em alimentação e exercícios.



Embora seja interessante, ela acrescenta, 'quando se trata de vegetais e frutas, tudo se beneficia com moderação. E por moderação, quero dizer o tamanho das porções que cabem em um punho.

Aqui estão algumas receitas para ajudá-lo a começar:

Salada de Rabanete Branco



rabaneteSalada de rabanete branco (fonte: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredientes
1 Rabanete, tamanho médio, ralado
1 polegada de gengibre, em fatias finas
1 pimenta verde picada
1 colher de sopa de folhas de coentro picadas
10 ml de suco de limão
Menta para enfeitar

Método:
Retire o excesso de água do rabanete. Agora adicione o gengibre, a pimenta verde, as folhas de coentro e o suco de limão, jogue bem e sirva com hortelã.

Gorjeta : O suco de rabanete pode ser feito em uma sopa, mas é melhor comê-lo fresco, com um pouco de suco de limão e sal preto para um estômago limpo. Além disso, se você não quiser usar pimenta, pimenta em pó (moída na hora) é uma alternativa melhor. Ser guloso? Você também pode regar um pouco de mel por cima.



Salada de Banana e Pepino

aranha marrom com corpo branco
salada de banana e pepinoSalada de pepino com banana (fonte: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredientes
2 bananas, tamanho médio
15 ml de suco de limão
15 g de amendoim, torrado e esmagado
15 g de coco ralado
2 pepinos, tamanho médio
Sal e pimenta a gosto
Menta para enfeitar

Método:
Corte as bananas em chips, rale o pepino. Agora em uma tigela, adicione as bananas, pepino, coco e amendoim. Adicione o suco de limão, a pimenta malagueta e dê uma boa atirada. Ajuste o tempero e decore com int.

Gorjeta: Os alérgicos ao amendoim podem substituí-lo por pinenuts com o mesmo sabor de noz. Você também pode usar iogurte / coalhada levemente adocicado para a salada, em vez de suco de limão.

Sopa de abóbora amarela

sopa de alô-abóboraSopa de abóbora amarela (fonte: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredientes
500 g de abóbora amarela, picada
1 cebola, grande
2 pimentões verdes
1 polegada de gengibre, em fatias finas
¼ colher de chá de cominho, torrado
2 dentes de alho picados
Uma primavera de folhas de curry
Sal a gosto

Método
Cozinhe todos os ingredientes, exceto o sal, por 10 minutos em 2 xícaras de água. Depois de resfriado, use um liquidificador para transformar a polpa em uma pasta lisa. Ferva a massa com um pouco mais de água, ajuste os temperos e sirva com as folhas cortadas de curry.

Dica: quer mais energia na sopa? Jogue as folhas de curry em um pouco de óleo de gergelim.

Cenoura Toran

cenoura-torano

As palmeiras crescem na Flórida?

Uma variação do popular toran de repolho, pode ser cozinhado mais rápido do que a maioria dos noodles instantâneos.

Ingredientes
400g de cenoura, cortada em pequenos quadrados
1 colher de chá de sementes de mostarda
Folhas de curry para temperar
30g de coco fresco ralado
2 colheres de chá de óleo vegetal
1 pimenta vermelha seca, sementes removidas
¼ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de cominho
Sal a gosto

Método
Em uma panela, aqueça o óleo, acrescente a mostarda e as sementes de cominho. Assim que começarem a balbuciar, adicione a pimenta e as folhas de curry amassadas e cubra para deixar o aroma escapar. Retire as folhas de curry e acrescente a cenoura e o açafrão. Cozinhe até ficar pronto. Adicione o coco ralado, misture bem, acrescente as folhas de curry e cozinhe por algum tempo. Retire e sirva quente.

Gorjeta: A filosofia de cortar os vegetais uniformemente ajuda a cozinhá-los com mais rapidez. Esta é a razão pela qual a maioria dos pratos ayurvédicos têm vegetais cortados da mesma forma, para que sejam cozinhados juntos e rapidamente. O segredo de fazer um bom toran é cozinhar o coco até que fique ligeiramente translúcido.

Cortesia de receita e imagem: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad