Aprenda a fazer seu próprio vinagre de maçã

Aprenda a fazer vinagre de maçã (ACV) porque é muito útil na cozinha e também para a limpeza. E o vinagre de maçã caseiro é simples de fazer!

Compartilharei com você o processo simples e algumas dicas de solução de problemas para ajudá-lo ao longo do caminho.

Como fazer vinagre de maçã

Escolha a sua base Apple

Primeiro de tudo, você pode começar com ou maçãs frescas ou cidra de maçã. Então, se estiver usando sidra, recomendo o uso de sidra orgânica não pasteurizada. Você quer que não seja pasteurizado, para que retenha as boas bactérias. Não use suco de maçã filtrado porque você perde as coisas boas.

Por outro lado, se você usar maçãs frescas, escolha qualquer variedade que desejar. Embora qualquer tipo de maçã funcione, algumas ficam mais moles mais rapidamente. Portanto, escolha variedades que mantenham uma fatia, como na torta. Por exemplo, o Macintosh é suave e rápido e provavelmente não seria uma boa escolha. Você quer que as fatias permaneçam firmes para que não prendam as bactérias no papa. No entanto, se você mexer sua cidra, não há nada com que se preocupar.

Preparando as maçãs

Pule esta etapa se estiver usando a sidra como sua base.

como é a casca do carvalho

Se você estiver usando maçãs frescas, precisará prepará-las um pouco. Descasque e corte-os, depois corte-os em pedaços. Eu costumo fazer o meu com cerca de 1-2 cm de diâmetro. O tamanho que você criar dependerá da garrafa / frasco que você usar. Você pode usar uma garrafa de sidra de vidro limpa e com ciclo de reciclagem ou uma jarra do tamanho de um galão de vidro (como esta jarra de boca larga).

Prepare uma garrafa / jarra

Certifique-se de usar o vidro para fazer o ACV. O plástico geralmente retém odores e outros resíduos de qualquer outra coisa feita anteriormente no recipiente. Talvez você não consiga ver ou cheirar, mas ainda pode estar lá. É muito importante que seu recipiente esteja absolutamente limpo; lave e esterilize bem o seu frasco. Não se preocupe com a tampa, porque você não a usará na fase de fermentação.

Faça vinagre de maçã com maçãs frescas

Depois de ter um recipiente limpo e higienizado, comece a adicionar maçãs. Embale-o livremente, deixando espaço suficiente na parte superior para peso, se necessário. O número de maçãs necessárias dependerá do recipiente que está sendo usado. Por um litro, use cerca de três maçãs grandes.

O açúcar bruto, como o turbinado, será necessário para alimentar a “mãe” assim que ela começar a se formar. Misture cerca de três colheres de sopa com cerca de ½ xícara de água morna filtrada apenas para dissolver o açúcar. Despeje sobre as maçãs e cubra com mais água filtrada. Você pode encher o contêiner até o topo. Não cubra com uma tampa - você pode prender um pedaço de pano por cima para manter a poeira e os insetos afastados.

Se estiver usando uma garrafa, tops especiais podem ser comprados na loja local ou online, feitos para permitir que os gases escapem, mas nada pode entrar. Às vezes, eles são retos com um dispositivo do tipo sino (uma trava de água) ou às vezes S- em forma. Ambos funcionam muito bem.

Você quer manter as maçãs sob a superfície da água. Eventualmente, eles vão afundar, mas podem não começar. Você pode usar uma jarra cheia de água como um peso. Apenas certifique-se de que a parte externa do frasco esteja muito limpa. Uso um tijolo em uma sacola com zíper, que também funciona. Você pode precisar de um pires ou algo plano para cobrir a superfície e segurar todas as maçãs. Novamente, verifique se tudo que está sendo colocado no seu contêiner está limpo e esterilizado. Quando as maçãs começarem a afundar, você poderá se livrar do peso.

Faça vinagre de maçã da sidra

Se estiver usando cidra de maçã, omita a água, exceto o necessário para dissolver o açúcar. Você ainda deseja usar açúcar para alimentar a mãe. A mãe é o material particulado que você pode notar no ACV cru comprado na loja que desce até o fundo. Você também pode adicionar um pouco disso já preparado para acelerar o processo.

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Permitir tempo para fermentação

Esta é de longe a parte mais difícil - esperar. Vai levar quatro semanas no mínimo para o seu vinagre começar a se formar, e até um ano em alguns casos . Você pode provar depois de cerca de um mês para ver como está. Provavelmente será bastante ácido, para começar, mas diminuirá com o tempo. Deixei o meu ficar cerca de três meses, se posso esperar tanto tempo. Sua língua ajudará você a determinar quando está pronta.

Quando está na acidez certa, você pode coar as maçãs do vinagre. Use uma peneira de aço inoxidável ou gaze. Não se preocupe em esclarecer - ele deve permanecer nublado. Isso retém as boas bactérias e mantém a fermentação na acidez correta.

Engarrafe o ACV e guarde-o em um local fresco e escuro. Isso ajudará a manter o máximo de tempo, embora o meu nunca dure muito tempo!

Solução de problemas do ACV caseiro

Muitas coisas podem dar errado enquanto aprendem a fazer vinagre de maçã, mas não entre em pânico. Você raramente precisa jogar fora. Aqui estão algumas coisas que você pode ver:

• Molde preto, verde ou cinza - este é um sinal claro de que algo deu errado. Não há como recuperar um lote que ficou mofado. Alimente-o ao seu composto e comece de novo.
• A principal razão para o molde é o equipamento que não foi devidamente limpo. Certifique-se de que tudo esteja muito limpo.
• Escuma branca em cima? Não se preocupe com isso. Pode haver um pouco ou muito. É um subproduto natural do processo de fermentação e pode ser ignorado ou desnatado e jogado.
• Nublado? Isso também é normal. Um bom ACV nunca deve ser claro.
• Tem gás? Alguma efervescência é normal devido ao processo de fermentação.
• Sedimento? Isso também é normal. Todo bom ACV deve ter algum sedimento no fundo. Esta é a mãe e ajuda no processo de fermentação.
• Cheiro ou gosto ruim? Isto não é normal. Você deve provar e cheirar nada além do próprio vinagre, ou talvez notas de maçã. Nunca deve cheirar a frutas podres ou ter um gosto ruim.
• Álcool? A primeira parte do processo de fermentação geralmente produz uma pequena quantidade de álcool quando os ácidos da fruta começam a se decompor. Isto é normal. Depois de algumas semanas, o álcool é convertido em vinagre.

É tudo o que há para aprender a fazer vinagre de maçã. Agora tente usá-lo nesta deliciosa e saudável bebida de vinagre de maçã!

Aromatizando seu vinagre de maçã caseiro

Quer experimentar um vinagre com sabor? Quando terminar, adicione algumas framboesas ou folhas de manjericão e deixe descansar por uma semana ou mais. Coe e desfrute do seu próprio vinagre com sabor! Temos um artigo sobre como fazer vinagre com infusão, se você quiser saber mais.

Você também pode usar esse vinagre para a limpeza, como qualquer outro vinagre que você normalmente compraria. Experimente, vale a pena esperar!

Você já tentou fazer vinagre de maçã caseiro? Conte-nos nos comentários abaixo!