Dicas de cozinha: como preservar os nutrientes dos vegetais durante o cozimento

Os vegetais cozidos que são reaquecidos após serem mantidos na geladeira por dois ou três dias perdem mais da metade de sua vitamina C.

Recomenda-se cozinhar vegetais em quantidades escassas de água. (Fonte: Getty Images / Thinkstock)

Uma das coisas mais importantes a que a maioria de nós presta atenção é a nossa comida e a forma como é cozinhada. Embora comer alimentos nutritivos possa melhorar nossos níveis de saúde e energia, a maneira como são cozidos pode afetar o valor nutricional deles.

A exposição prolongada à água, calor e luz pode fazer com que alguns alimentos percam valor nutricional, como a vitamina B1 e a vitamina C. Por exemplo, os níveis de vitaminas solúveis em água, como a vitamina C e as vitaminas B - tiamina (B1), riboflavina ( B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B7) e cobalamina (B8); vitaminas solúveis em gordura, como vitaminas A, D, E e K e minerais como potássio, magnésio, sódio e cálcio, podem diminuir.

Em geral, quanto mais tempo os alimentos ficam armazenados na geladeira, freezer ou armário, maior é a perda de nutrientes. Aqui estão algumas dicas fáceis para ajudá-lo a reter nutrientes em seu prato suntuoso.

LEIA TAMBÉM: Hacks de cozinha: maneiras fáceis de verificar a pureza do ghee em casa

Lavando vegetais

Sempre lave os legumes primeiro e depois pique-os. (Fonte: Getty Images / Thinkstock)

A regra geral é sempre lavar primeiro os vegetais e depois pique-os. Picar primeiro e depois lavá-los tira a nutrição de sua comida.

quantos tipos diferentes de plantas existem

Não pique minuciosamente

Não é uma boa prática cortar os vegetais em pedaços muito pequenos, pois a maioria dos nutrientes será destruída ao entrar em contato com o ar. A melhor maneira é picar o vegetal em pedaços maiores.

árvores semelhantes ao salgueiro-chorão

LEIA TAMBÉM: hacks fáceis para afiar facas de cozinha em casa

Vegetais de raiz

Legumes que possuem raízes, como batata, nabo e cenoura, devem ser fervidos com cascas e a casca deve ser removida após a fervura, pois isso ajudará os nutrientes a se acumularem no centro do vegetal e auxiliará na melhor retenção dos seus nutrientes. Embora a fritura leve a alguma perda de vitamina C nas batatas, aumenta as calorias de gordura, o que diminui o valor nutritivo das batatas. A fritura em gordura também destrói a vitamina E, encontrada nos óleos vegetais.

Preste atenção ao tempo de cozimento

As vitaminas nos vegetais são sensíveis ao calor e à exposição ao ar. (Fonte: Arquivo de Foto)

Quanto maior o tempo de cozimento e mais alta a temperatura, mais nutrientes são destruídos, pois a maioria das vitaminas é sensível ao calor e à exposição ao ar.

Uso de água

tipos de palmeiras no Texas

Recomenda-se cozinhar vegetais em quantidades escassas de água, pois ferver em muita água danifica os nutrientes. É aconselhável cozinhar os vegetais cobertos em fogo baixo.

LEIA TAMBÉM: Dicas fáceis de cozinha: como fazer momos sem um vaporizador

Reaquecimento

O reaquecimento dos alimentos destrói a estrutura química dos nutrientes e vitaminas. Na verdade, vegetais cozidos que são reaquecidos após serem mantidos na geladeira por dois ou três dias perdem mais da metade de sua vitamina C.

Não use bicarbonato de sódio

Ao cozinhar vegetais, não use bicarbonato de sódio, pois destrói o conteúdo de vitamina C dos vegetais. No entanto, ajuda a reter a cor dos vegetais e também acelera o processo de cozimento.

LEIA TAMBÉM: Hack de cozinha simples que tornarão sua vida muito mais fácil

Cozinhe apenas vegetais recém-picados

Cozinhe vegetais recém-picados, pois as vitaminas e os minerais estão intactos. Uma vez expostos à luz e ao ar, o conteúdo de nutrientes pode ser destruído. Mas para prolongar seu frescor, mantenha-os bem embrulhados para reduzir a exposição ao ar.

Coma comida recém cozida

aranha com desenho nas costas

Comer alimentos preparados na hora é preferível, pois o esgotamento de nutrientes pode ser retardado. É uma boa ideia comer nas quatro horas seguintes ao preparo da comida.