Mantendo os britânicos em apuros

Muito parecido com o chutney de tomate e tâmara de Bengala e o chutney de meetha-nimbu do Rajastão, o Branston Pickle tem um sabor mais doce do que picante. Feito com molho grosso de cor marrom escuro e pegajoso (cuja receita não mudou desde 1922).

Bolst’s Curry Powder & Branston Pickle - apimentando a dieta britânica sem graça desde muito antes da Independência. (Fonte: Wikimedia Commons)

Se há um alimento básico indiano que você encontrará na maioria das despensas britânicas, é o picles. Não apenas qualquer pickles, mas potes de Branston Pickles - um condimento mais doce e saboroso que geralmente acompanha uma salada e funciona como um sanduíche para barrar. Feito pela primeira vez em 1922 na vila de Branston perto de Burton upon Trent, Staffordshire por Crosse & Blackwell, Branston Pickle pode muito bem ser um dos presentes mais duradouros da Índia para os britânicos.

Muito parecido com o chutney de tomate e tâmara de Bengala e o chutney de meetha-nimbu do Rajastão, o Branston Pickle tem um sabor mais doce do que picante. Feito em um molho grosso de marrom escuro e pegajoso (cuja receita não mudou desde 1922, de acordo com o site Branston Pickle), cheio de frutas e vegetais em cubos em miniatura que incluem cenoura, rutabaga, cebola, couve-flor, tutano, pepino tâmaras picadas, maçãs, extrato de tomate e marinado em vinagre, amido de milho e açúcar, ele é projetado para embalar um ponche para sanduíches em que é usado à vontade.

Branston Pickle é geralmente servido como parte do almoço tradicional do British Ploughman, que consiste em pão e queijo, uma salada, ovos e carnes frias. O pickle também é o ingrediente chave no clássico sanduíche de queijo e pickle britânico. Uma combinação que parece terrível, na melhor das hipóteses. Vendendo mais de 17 milhões de potes por ano em toda a Inglaterra, Branston Pickle é agora um condimento doméstico comum encontrado em quase todas as cozinhas na Grã-Bretanha.

árvore de algaroba com flores amarelas

Há outra criação indiana que pode ser encontrada na maioria das lojas de especiarias indianas e em muitas cozinhas domésticas na Grã-Bretanha, e esta é uma verdadeira exportação desi. O curry em pó de Bangalore Bolst em vários níveis de tempero é tão saboroso que até mesmo cozinheiros indianos experientes cozinham com ele.

Fundada em 1932, esta empresa familiar começou a exportar seu famoso curry em pó com especiarias para o Reino Unido, Austrália, Japão, Canadá, Estados Unidos a partir de 1946. Muitas vezes visto como uma solução para apimentar o cenário alimentar europeu de outra forma insípido, encontrou-se com grande sucesso. É uma mistura fabulosa de coentro, cominho, sementes de mostarda preta, pimenta vermelha seca, pimenta preta, açafrão, sementes de feno-grego e folhas de curry.

Embora os britânicos possam não ter gostado de sair da Índia, eles sempre podem nos agradecer por aquela grande tradição de festa indiana de presente de volta - na forma de Pickle de Branston e Curry em Pó de Bolst.