Uma rede japonesa de curry espera encontrar fãs na Índia, seu destino final
Coco Ichibanya, que abriu seu primeiro posto avançado em Gurugram, servirá curry para os japoneses - um prato que chegou ao Japão através dos ingleses
O primeiro posto avançado indiano da rede foi inaugurado em Gurugram em agosto deste ano, mais de quatro meses depois da inauguração planejada em março. No século 19, durante o período conhecido como Era Meiji (1868-1912), quando o Japão se abriu para o mundo após séculos de isolamento auto-imposto, uma das importações culturais que abraçou com mais entusiasmo foi o curry. Não chegou às costas do Japão com os indianos, mas com os britânicos que, até então, utilizaram as várias tradições culinárias de sua colônia mais importante para criar alimentos com uma identidade distinta. O curry que os japoneses aprenderam a amar, portanto, é um britânico, e não um presente indiano para a nação. No entanto, para os japoneses Curry rede de restaurantes, Coco Ichibanya, é sua presença na Índia que parece uma chegada ao destino final, diz Tamotsu Nomura, diretor, Ichibanya India Pvt Ltd. É por isso que a empresa vem estudando o mercado indiano nos últimos 10 anos, ele diz.
O primeiro posto avançado indiano da rede foi inaugurado em Gurugram em agosto deste ano, mais de quatro meses depois da inauguração planejada em março. Tínhamos começado a construção em dezembro do ano passado e teríamos inaugurado a tempo em março, mas aí aconteceu o bloqueio. Sabemos que mesmo agora as pessoas estão sendo muito cautelosas sobre comer fora e até mesmo fazendo compras e que os passos não estarão nem perto do que esperávamos originalmente, mas dadas as circunstâncias, acho que ainda estamos indo bem, diz ele. O restaurante de 30 lugares (planejado com 60 lugares em tempos pré-COVID) é exatamente como os pontos de venda da rede no Japão, com o mesmo sistema de pedidos e sabor, diz Nomura, e a maior parte de seus clientes inicialmente eram os trabalhadores japoneses em Gurugram . Eles ficaram muito felizes e, no primeiro dia, formavam cerca de 90 por cento dos clientes. Mas, é claro, nosso principal alvo são os jovens trabalhadores de escritório indianos que vemos como os 'influenciadores' e que podem espalhar a palavra sobre nosso restaurante em suas redes sociais. Felizmente, diz ele, a proporção de clientes indianos em relação aos japoneses está crescendo a cada dia.
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O curry japonês é baseado no caril servido a bordo dos navios britânicos que atracaram nos portos do Japão no século 19 e logo se tornou um alimento básico. Ele difere de qualquer curry indiano de muitas maneiras significativas. É muito mais suave e doce, com muitas receitas que pedem o uso de ketchup e molho inglês e, frequentemente, maçã ralada. Mais importante ainda, a base do curry começa com um roux - a pasta lisa que se desenvolve quando a farinha (neste caso, a farinha de trigo) e a gordura (manteiga ou óleo) são cozidas juntas. Estoque ou água é adicionado para transformar o roux em um molho. O tempero vem de curry em pó ou cubos, que normalmente incluem açafrão , cominho, canela, pimenta e cardamomo. Além da carne, a maioria dos curries japoneses usam vegetais de raiz como batatas e cenouras, todos cortados no estilo ran-giri de formas irregulares favorecidas para guisados e sopas e são sempre cozidos separadamente da carne, cogumelos (se usar) e curry base. Ao contrário do caril indiano, todos os diferentes elementos se juntam apenas no final, de modo que cada um retém sua integridade de sabor e textura, assim como as especiarias dão sabor a tudo. Por último, diz Nomura, o curry japonês é sempre comido com arroz pegajoso, nunca com qualquer tipo de pão.
Paneer Spinach Omelette Curry No Coco Ichibanya India, o menu oferece mais de 36 combinações, todas baseadas em arroz pegajoso e o molho de curry japonês original perfeito proprietário do Ichibanya. Caril de carne e porco são populares fora da Índia, mas foram deixados de fora do menu aqui e foram substituídos por muitos originais indianos, como o Paneer Spinach Omelette Curry, Mutton Keema Curry e frango Keema e camarão costeleta de curry. Há também um menu infantil, com porções infantis de curry e arroz, acompanhadas de nuggets de frango, smileys de batata e salsichas de frango. Há algo para todos e você pode ter uma combinação diferente todos os dias. Se você está comendo costeleta de frango com Keema hoje, amanhã você pode escolher um curry Keema com cobertura de peixe. Você cria seu próprio curry: selecione uma porção de arroz, depois curry e quaisquer coberturas que desejar, explica Prasenjit Adhikari, CEO da Ichibanya Índia. O maior sucesso no restaurante Gurugram, até agora, foi o Chicken Cutlet Curry; O favorito pessoal de Nomura é o espinafre Paneer Omelete Curry com Costeleta de Frango, enquanto Adhikari recomenda o Curry de Omelete com coberturas de camarão.
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Nos próximos meses, a Ichibanya Índia traçará planos de expansão. Os primeiros dois ou três pontos de venda serão em Delhi-NCR com, esperançosamente, nosso próximo lançamento em Delhi, diz Nomura.