‘Comida indiana no Reino Unido é uma das favoritas de todos os tempos’: Chef Dipna Anand

“O paladar britânico já percorreu um longo caminho. Os britânicos entendem a diferença entre um curry autêntico e um curry não tão autêntico - algo que aconteceu recentemente, devido à popularidade e ao crescimento do setor de restaurantes indianos do Reino Unido ', disse ela.

O Chef Dipna Anand é co-proprietário do Brilliant Restaurant, com sede em Londres. (Foto: apostila de RP)

Co-proprietário do conhecido Brilliant Restaurant em Southall, Londres, o caso de amor da celebridade chef Dipna Anand com a culinária começou quando era jovem. Conhecida por suas receitas exclusivas e pelo amor pela culinária indiana, a autora do livro de receitas também produziu uma variedade de sorvetes à base de sobremesas indianas em gulab Jamun e gajar halwa sabores.

Em uma interação exclusiva por e-mail com indianexpress.com , o chef fala sobre seu restaurante, culinária indiana no Reino Unido, preparação de iguarias para celebridades e membros da realeza e o impacto do Covid-19 na indústria de alimentos e bebidas:

Trechos:

Como e quando seu encontro com comida começou?

Nascer e ser criado em uma família de chefs e donos de restaurantes me conectou com o mundo da culinária no dia em que nasci. É justo dizer que cozinhar está no meu sangue e sempre fui apaixonado por comida e pela maneira como vi meu pai levar nosso restaurante familiar a novos sucessos. Crescendo, tive a sorte de poder ajudar meu pai nos negócios da família, e ir aos restaurantes nos fins de semana era algo que eu esperava ansiosamente. A conexão com o mundo da comida existia desde o início e nunca mais parou.

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Como você descreveria sua jornada?

aranha marrom com manchas amarelas

Tem sido ótimo porque, como uma cozinheira indiana, recebo muita atenção. Não se encontram muitas chefs indianas em Londres, e é por isso que as pessoas ficam impressionadas com o que estou fazendo. É muito inspirador saber que estou inspirando outras pessoas a seguirem uma carreira na cozinha, e me sinto motivado quando sou capaz de transmitir minhas habilidades e conhecimentos a outras pessoas. Londres tem sido muito gentil comigo. É claro que ajuda sermos uma nação que adora curry. Meus livros de culinária se tornaram best-sellers, minha escola de culinária está indo muito bem e meu programa de televisão também foi visto de forma muito positiva. Então, para mim, é 'brilhante' ser um chef em Londres. O maior aprendizado, até o momento, certamente foram os bloqueios, porque trazem à luz o que você considera garantido - tanto pessoal quanto profissionalmente. Durante os bloqueios, senti falta de trabalhar e estar perto de minhas equipes de cozinha. Aprendi que a vida envolve aceitação e apreciação por tudo o que temos.

Você é admirado por suas habilidades culinárias, mas quem você considera seu chef favorito e por quê?

Tenho alguns chefs famosos favoritos, no entanto, o melhor chef da minha vida é minha mãe. Eu a chamo de super chef porque ela pode literalmente fazer qualquer coisa e me ensinou muito sobre culinária. Os chefs que admiro são Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin e Michel Roux Jnr.

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Não há escassez de comida indiana no Reino Unido; como você torna seus pratos únicos?

Nosso restaurante foi estabelecido há 45 anos, e a maioria das receitas remonta a mais de 70 anos, pois são receitas do meu avô. Construímos uma marca e reputação fortes ao longo de todos esses anos e nosso nome agora é sinônimo no Reino Unido para a melhor comida indiana. Não apenas somos únicos, pois somos uma empresa familiar, mas nosso nome ousado significa que nos colocamos um desafio todos os dias para garantir que não ficaremos aquém desse título. Isso traz novos clientes, juntamente com o fato de que nossa comida é sempre consistente.

Quais são os seus pratos exclusivos e o que os torna diferentes?

Nossos pratos exclusivos incluem: frango com manteiga - temos uma versão de frango com manteiga seca que combina particularmente bem com nosso chutney de menta. Esta é uma criação do meu avô no Quênia, na década de 1950, e temos clientes que vêm até nós de quilômetros de distância para obtê-la. Nosso frango jeera e frango à base de pimenta também são clássicos de assinatura, mais uma vez, criações do meu avô. E as costeletas de cordeiro tandoori que derretem na boca - uma das favoritas do cardápio, e também minha preferida!

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Como você descreveria a cena culinária indiana no Reino Unido?

A comida indiana no Reino Unido é a favorita de todos os tempos. Na verdade, o prato nacional britânico agora é conhecido como frango tikka masala e superou o peixe com batatas fritas! O caso de amor britânico com a culinária indiana certamente veio para ficar. Hoje, na Grã-Bretanha, estima-se que haja quase 10.000 restaurantes indianos de 32 cozinhas regionais diferentes. Como resultado, as oportunidades no mercado do Reino Unido para restaurantes indianos continuam a crescer. Muitas pessoas no Reino Unido trabalham no setor de restaurantes da Índia e a economia se mantém forte. Os britânicos não apenas apreciam os autênticos pratos de curry indiano, mas também estão intrigados com a comida de rua indiana e a culinária Tandoori. É uma culinária que veio para ficar - afinal, os britânicos não podem ficar sem seu curry!

A pandemia afetou enormemente a indústria de alimentos e bebidas. Como isso afetou você pessoalmente?

Covid-19 foi uma lição desafiadora, mas muito valiosa. Antes da pandemia, eu estava constantemente ocupado e em trânsito. Mas agora mudou. Antes, em média, eu só chegava em casa para dormir e ficar duas horas durante o dia. Se eu não estivesse em um pop-up, estaria fazendo uma demonstração, na minha escola de culinária, ou em um estádio de futebol ou local de lazer preparando comida para algo entre 250-1000 convidados. A vida era plena e às vezes eu desejava apenas estar em casa. Nos últimos três meses, entretanto, tenho que fazer tudo o que sempre desejei. Passe um tempo com as duas pessoas a quem devo meu sucesso - minha mãe e meu pai -, além de cozinhar para meus fãs todos os dias e lançar uma nova receita nas redes sociais. A resposta foi impressionante e cozinhar assim me ajudou a manter o foco. É meu novo normal e sou grato por ter experimentado a vida dessa forma.

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Sua marca é ‘Brilliant’ - quão desafiador é corresponder ao nome sempre que um prato é preparado na cozinha?

Quando Gordon Ramsay o visitou, em ambas as ocasiões, ele disse: Com um nome como Brilliant, você precisa garantir que é nada menos do que brilhante. Isso é verdade. Trabalhamos arduamente para garantir que nosso padrão seja mantido o mais alto possível. Temos que garantir que cada cliente que janta conosco tenha uma experiência brilhante, porque é assim que nos chamamos. Na verdade, é um nome muito ousado, mas é o que nos mantém nos esforçando para ser o nosso melhor o tempo todo.

Não apenas a família real, até Bollywood e chefs famosos visitaram seu restaurante. Você pode compartilhar o que foi servido e que feedback eles têm para você?

Muitas celebridades visitam continuamente o restaurante. Sua Alteza Real o Príncipe Charles visitou-nos duas vezes e disse-nos que era uma das melhores comidas indiana que já tinha comido. Gordon Ramsay também visitou duas vezes e descreveu como sendo 'a autêntica e autêntica culinária indiana que vem do coração'. Outras celebridades incluem atores, cantores, políticos e ministros de Bollywood e Hollywood, incluindo Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princesa Ann e Chris Tarrant.

Os pratos populares entre as celebridades de Bollywood incluem nosso dal makhani especial, frango com pimenta, frango masala, salmão tandoori, costeletas de cordeiro tandoori e chips mogo de pimenta e alho. JP Dutta, que é um lanchonete regular, adora nosso gajar halwa e diz que é o melhor que ele já comeu. Suas filhas, Nidhi e Siddhi, saboreiam nosso mogo de pimenta e alho.

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A pandemia também gerou muitas tendências alimentares. Você experimentou algum e viu algum deles se tornar grande em um futuro próximo?

A pandemia permitiu que todos nós experimentássemos na cozinha. Não apenas experimentei essas receitas, mas também fiz parte do início de certas tendências minhas nas redes sociais, pois estava compartilhando uma receita por dia. Fiz um macarrão com queijo em uma xícara, fiz um ovo frito em uma receita de pão e a minha mais popular foram minhas receitas expressas de frango makhani. Acho que essas tendências certamente vieram para ficar e só se tornarão mais populares no futuro, à medida que a mídia social se tornou parte integrante de muitas vidas hoje.

A única diferença marcante entre as preferências indianas e britânicas quando se trata de comida indiana ...

A diferença em relação ao sabor e ao sabor está muito mais próxima, eu sinto. Londres agora é conhecida como a capital mundial do curry e o paladar britânico já percorreu um longo caminho. Os britânicos entendem a diferença entre um curry autêntico e um curry não tão autêntico - algo que aconteceu recentemente devido à popularidade e ao crescimento do setor de restaurantes indianos do Reino Unido. Os não asiáticos que vivem no Reino Unido também são capazes de tolerar tanto chili quanto os indianos (se não mais às vezes) e pratos autênticos muito desi, como dal makhani, aloo gobi e karahi gosht são os favoritos britânicos agora. Eu diria que a única diferença principal é a variedade e variedade de pratos na Índia, que ainda é significativamente mais extrema e vasta em comparação com o Reino Unido. Encontrar chefs qualificados na Índia é muito fácil em comparação com encontrar chefs aqui no Reino Unido.

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O melhor elogio que você já recebeu por sua comida em todos esses anos ...

Quando Gordon Ramsay veio ao nosso restaurante para aprender a cozinhar comida Punjabi e trabalhar no forno de barro, ele saiu dizendo: Uau, isso é cozinha indiana autêntica e é muito bom ver como vem do coração. Esse é um grande elogio vindo de um chef mundialmente famoso como ele. James Martin é outro dos meus chefs favoritos e me chamou de volta para seu programa cinco vezes. Isso por si só é o maior elogio para mim.