A culinária indiana precisa ser reavivada: Chef Ajay Chopra

'Eu nunca soube disso. É por isso que toda vez que viajo ou saio, meus olhos estão sempre abertos para ver e explorar coisas novas que nosso país tem a oferecer ', disse Chopra, que tem como crédito programas como' Hi Tea 'e' Chop Chop Chopra ' .

culinária indiana, notícias de comida e vinho, notícias de estilo de vida, notícias do expresso indianoDaqui para frente, o chef disse que quer continuar explorando a comida indiana e também tentar trazer Northern Flavors 3. (Arquivo / Foto)

O chef Ajay Chopra, que explorou receitas e iguarias esquecidas de diferentes estados do norte da Índia para uma nova temporada de show gastronômico Northern Flavors, sente que os indianos começaram a valorizar a cozinha internacional em detrimento da sua. Ele diz que é fundamental reavivar o amor pela comida indiana. Quando ‘Northern Flavors’ foi concebido, os criadores do programa vieram até mim com a ideia e fiquei completamente emocionado. Aconteceu exatamente quando o chef Manjit Singh (chef ex-aluno) e eu estávamos conversando sobre a queda da culinária indiana, especialmente na Índia, e como ela precisa ser reavivada.

As pessoas na Índia começaram a explorar muito mais comida estrangeira do que nossa própria comida. É aí que todo esse processo de pensamento veio e eu fiquei muito chocado com o show, e disse, ‘Vamos fazer isso’, Chopra disse a IANS.



Com Northern Flavors, que foi ao ar no início desta semana no canal Living Foodz, a tentativa é glorificar a comida indiana.



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Era para obter a glória cem anos atrás, mas de alguma forma isso nunca aconteceu. Estou apenas sendo um portador da nossa própria cozinha, que é tão grande e cheia de sabor. Simplesmente não tinha a plataforma certa, acrescentou Chopra.

Para o show, a equipe explorou delícias gastronômicas como Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Himachal Pradesh, Punjab, Jammu e Caxemira, Jharkhand, Rajasthan, Uttarakhand e Delhi. Chopra o descreve como uma experiência de aprendizado em que descobriu novas receitas e técnicas.



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Nos últimos 21 anos da minha carreira, cada dia tem sido um aprendizado. Mas durante o show, eu encontrei kachoris de Rawat (de Jaipur). Havia manchas nas kachoris e, idealmente, um chef as descartaria. Fiquei sabendo que ele (chef de cozinha) borrifava água fria sobre eles antes de fritar, e isso é o que os tornava especiais.

Eu nunca soube disso. É por isso que cada vez que viajo ou saio, meus olhos estão sempre abertos para ver e explorar coisas novas que nosso país tem a oferecer, disse Chopra, que tem programas como Hi Tea e Chop Chop Chopra em seu crédito.

Ele até co-apresentou e julgou as temporadas 1 e 2 do MasterChef India.



Como chef que trabalhou como chefe da brigada de cozinha para cadeias de hotéis mundialmente reconhecidas Marriott e Starwood, foi difícil para ele apresentar receitas que tinham técnicas difíceis e complicadas por trás delas?

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Se algo é cozido no carvão por dois dias, não vamos replicar isso na televisão, mas ao mesmo tempo obtemos a essência disso. Tentamos entender o que exatamente acontece. Se uma receita requer cozimento lento, vamos tirar essa essência ... Podemos não cozinhá-la na fumaça, mas vamos cozinhá-la por seis horas. Fazemos a pesquisa e depois mostramos na TV, pois as pessoas precisam replicar as mesmas coisas em casa. Chopra disse.

No futuro, o chef disse que quer continuar explorando a comida indiana e também tentar trazer Northern Flavors 3.