Chefs indianos ficam loucos com o óleo de mostarda e suas várias vantagens

Do ponto de vista do sabor, o óleo de mostarda é um gosto adquirido pela maioria das pessoas. Embora de caráter picante, o óleo de mostarda traz sabores incríveis a qualquer prato e tem uma textura única. O óleo de mostarda tem um alto ponto de defumação e, como resultado, é ideal para frituras.

O óleo de mostarda tem fortes propriedades de combate ao câncer. (Fonte: Thinkstock Images)

O óleo de mostarda tem sido usado há séculos como aditivo alimentar e continua sendo um alimento básico na maioria dos lares indianos. A incorporação de óleo de mostarda em sua dieta diária é conhecida por proteger contra doenças cardíacas. O óleo é rico em gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas, as quais ajudam a reduzir o colesterol ruim e aumentar o colesterol HDL bom, portanto, mantendo o equilíbrio do colesterol, o que por sua vez leva a um funcionamento cardíaco saudável.

O óleo de mostarda também funciona bem como um agente antibacteriano, antiviral e antifúngico e pode ajudar a combater infecções bacterianas no sistema digestivo, disse o chef executivo Arun Sundararaj à IANS. Do ponto de vista do sabor, o óleo de mostarda é um gosto adquirido pela maioria das pessoas. Embora de caráter picante, o óleo de mostarda traz sabores incríveis a qualquer prato. Eu acredito que nenhum ingrediente se compara a isso - o óleo de mostarda tem uma textura única. No Taj Mahal Hotel, em Nova Délhi, usamos óleo de mostarda em pratos como camarão com mostarda e Bhatti Murgh, disse ele.

Ao mesmo tempo, acrescenta Sundararaj, é recomendável não usar óleo de mostarda como único meio de cozinhar e, em vez disso, usar uma combinação de óleos diferentes, dependendo do prato que estiver cozinhando. O óleo de mostarda tem um alto ponto de defumação e, como resultado, é ideal para frituras.

O chef executivo Sonu Koithara teve uma opinião semelhante sobre os benefícios do ponto de vista da saúde e do paladar de cozinhar em óleo de mostarda. Observando que o óleo de mostarda tem usos culinários e terapêuticos, Koithara disse à IANS: Ele tem uma vantagem sobre os outros óleos devido à proporção ideal de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 e seu baixo teor de gorduras saturadas. Ele contém cerca de 60 por cento de gorduras monoinsaturadas (MUFA), bem como gorduras poliinsaturadas (PUFA) e gorduras saturadas. Esses ácidos graxos são considerados 'gorduras boas'.

Ele também apontou uma pesquisa que sugere que o óleo de mostarda tem fortes propriedades de combate ao câncer e que contém grandes quantidades de ácido linolênico, que, quando convertido em ácido graxo ômega-3, ajuda a prevenir o câncer. O óleo de mostarda também beneficia o coração, pois contém grandes quantidades de MUFA e PUFA, bem como ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Essas gorduras boas reduzem o risco de desenvolver doenças cardíacas e também são um estimulante natural muito poderoso e melhoram a digestão e o apetite, estimulando os sucos digestivos, explicou Koithara.

Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) da Puri Oil Mills Ltd, os fabricantes do óleo de mostarda P Mark, disse: O óleo de mostarda é a escolha preferida de gerações de chefs da cozinha tradicional indiana que abrange Caxemira, Punjab e Bengala Ocidental, pois traz à vida o sabor dos alimentos.

Os indianos gostam de levar o sabor da Índia para qualquer país para onde se mudem - e encontrar maneiras engenhosas de rastrear suas marcas favoritas nesses países. Sempre ouvimos falar que nosso óleo de mostarda está disponível nos Estados Unidos e em várias cidades europeias. É uma sensação ótima.

Existem alimentos que se prestam especialmente a serem cozidos em óleo de mostarda? O óleo é um dos mais adequados para lares indianos por causa de sua versatilidade, disse Sundararaj, acrescentando que complementa os temperos indianos e realça lindamente os sabores de nossa comida.

Enquanto o óleo de mostarda complementa os ingredientes vegetarianos e não vegetarianos, pratos como picles de todos os tipos têm melhor sabor quando feitos com óleo de mostarda. Além disso, o óleo de mostarda pode ser usado como molho para salada junto com limão e mel. Também há muitas preparações de peixe bengali como sarson bata maach, peixe paturi e outros pratos como mangsho (carneiro), murgir jhol (frango) que são melhor apreciados quando cozinhados em óleo de mostarda, disse ele. Pois, Koithara, o uso de óleo de mostarda na comida bengali é imenso e complementa totalmente o paladar bengali. Alimentos como Shorshe bata ilish e Chingri bhapa são iguarias que não podem prescindir do uso generoso de óleo de mostarda.

árvore de algaroba com flores amarelas

Alguma outra opinião que eles gostariam de compartilhar sobre o assunto? Existem alguns ingredientes que nunca podem ser substituídos na cozinha indiana e o óleo de mostarda é um desses ingredientes essenciais por causa de seu sabor único e picante, disse Sundararaj.

Apontando para os imensos benefícios à saúde do óleo de mostarda, Koithara disse que é muito bom durante o inverno, pois produz calor corporal e protege o corpo do frio. Por esta razão, as pessoas em Rajasthan usam óleo de mostarda em seus corpos durante o inverno para manter a pele macia e saudáveis. Além disso, o óleo de mostarda tem sido usado extensivamente como uma cura para resfriado e tosse por décadas, acrescentou ele.

O artigo acima é apenas para fins informativos e não se destina a substituir o conselho médico profissional. Sempre procure a orientação de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado para qualquer dúvida que possa ter sobre sua saúde ou condição médica.