Que tal Punjabi Wadi, Aloo aur Choliya Ki Subzi para almoçar no Holi?

Um ótimo motivo para voltar para casa depois de se divertir.

Punjabi Wadi, Aloo aur Choliya Ki Subzi. (Foto: Anurag Banerjee)

Um dos motivos pelos quais Holi é tão divertido é a comida que o aguarda à tarde. E, depois de toda aquela overdose de doce e bhang, você quer pegar um prato de um molho gostoso e picante e limpá-lo com um pouco de roti. Se você está na mesma página que nós, o chef Anirudhya Roy, chef executivo do Taj Lands End de Mumbai, tem a receita certa para você.

Ingredientes
1/4 xícara- Urad dal wadi, levemente esmagado
300 gm- Hara Choliya (grão de bico verde)
1- Batata cozida em cubos
1/4 xícara - purê de tomate
Peça de 1 polegada - gengibre, ralado
1 xícara - Iogurte
1/4 colher de chá - Assa-fétida
Sal a gosto
80 gm- Óleo
2 colheres de sopa - Folhas de coentro, compradas
2- Pimenta Verde, picada grosseiramente
1 colher de sopa - Ghee Derretido

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Isca em pó
2 colheres de chá - pó de coentro
1 colher de chá - açafrão em pó
1 colher de chá - pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá - pimenta preta em pó
½ colher de chá - Garam masala

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Método
* Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo em uma panela de fundo grosso.

* Adicione o urad dal wadi esmagado ao óleo e refogue em fogo baixo até que fiquem crocantes e dourados. Tome cuidado para não queimá-los. Uma vez feito isso, remova os wadis fritos para uma tigela e reserve.

* Aqueça uma colher de chá de óleo na mesma panela. Adicione o gengibre, a pimenta verde picada, a assa-fétida, açafrão em pó, o coentro em pó, a pimenta preta em pó e a pimenta vermelha em pó.

* Refogue e acrescente o purê de tomate. Cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos até que o purê de tomate esteja espesso.

* Agora, adicione o Hara Choliya (grão de bico verde) e o wadi crocante à frigideira.

* Misture bem e adicione 2 xícaras de água, sal e leve o Choliya Wadi Sabzi para uma fervura rápida.

* Quando começar a ferver, abaixe o fogo, cubra com a tampa e cozinhe até que a água se reduza à metade e o Hara Choliya esteja macio e cozido.

* Adicione as batatas em cubos.

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* Junte o iogurte e cozinhe por mais um minuto.

* Uma vez feito isso, verifique os níveis de sal e especiarias e ajuste de acordo com seu gosto. Finalize com cominho em pó e garam masala.

* Agora adicione o ghee derretido.

* Desligue o fogo e transfira para uma tigela de servir.

* Junte as folhas de coentro picadas e sirva quente com acompanhamento à escolha.