Receita de chucrute caseiro e benefícios para a saúde

Este ano, como muitos outros anos, cultivamos repolho em nosso jardim. Os repolhos são bastante simples de cultivar e, neste ano, acabamos com quase uma dúzia deles. E embora o repolho seja fácil de cultivar, nem sempre é fácil incorporá-lo em nossa dieta. Sei que existem várias boas maneiras de preparar repolho (minha avó sempre faz parte de sua famosa salada de repolho), mas a maneira como sentimos que tiramos o máximo proveito disso é transformá-lo em chucrute. O repolho é bom para você, sem dúvida, mas quando fermentado, em muitos aspectos, torna-se ainda mais saudável.

Benefícios de saúde do chucrute

Para um alimento que é tradicionalmente usado como pouco mais que uma cobertura de cachorro-quente, o chucrute tem alguns benefícios surpreendentes para a saúde.

Chucrute está cheio de probióticos. Sabemos que nosso intestino está cheio de bactérias benéficas, e tomar suplementos ou comer certos alimentos (geralmente alimentos fermentados, como o chucrute) que são ricos em probióticos podem ajudar na digestão. Alimentos probióticos são especialmente úteis durante e após o uso de antibióticos, quando muitas bactérias boas são mortas.

O chucrute contém compostos de isotiocianato para ajudar a combater o câncer. Sabe-se que os compostos de isotiocianato reduzem a ativação de agentes cancerígenos e aumentam sua desintoxicação. (Fonte, fonte) Dietas ricas em chucrute foram ligadas a taxas mais baixas de câncer, embora mais pesquisas precisem ser feitas para provar algo conclusivo.

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Chucrute tem toneladas de vitamina C. Você sabe que a vitamina C é boa para você - ajuda na produção de colágeno e tecido conjuntivo e, quando você não obtém o suficiente, pode sofrer escorbuto. Você pode não saber, no entanto, que o chucrute está absolutamente cheio disso. O repolho fermentado tem sido usado ao longo da história como uma fonte confiável de vitamina C, com evidências de que ele foi usado desde a construção da grande muralha da China. (Este artigo da Modern Farmer sobre a história do repolho fermentado é realmente interessante!)

Receita de chucrute caseiro

Suprimentos e ingredientes

• 5 (mais ou menos) couves
• Sal Kosher (encontre sal kosher não processado aqui)
• Aneto (opcional)
• Processador de alimentos ou fatiador de mandolina
• Vasilha de barro grande (assim)
• Tampa para barro (você pode usar um prato, pedaço de madeira ou outro objeto redondo que caiba dentro dele, porque também é usado para violar).
• Objeto pesado para segurar a tampa
• Fronha com a qual cobrir a vasilha

Processo

Se você adquiriu seus repolhos do seu jardim ou os comprou em outro lugar, será necessário fazer uma boa limpeza. Vá em frente e certifique-se de que sua vasilha esteja muito limpa também, pois sua comida ficará nela pelas próximas semanas.

Núcleo e quarto seus repolhos, em seguida, corte-os finamente. Nós usamos um processador de alimentos. Em seguida, comece a adicionar seus repolhos ao pote. Existem métodos diferentes para isso, mas gostamos de sal, temperar e temperar depois de dois repolhos. Foi assim que fizemos:

1. Cubra com 1 colher de chá de sal kosher

2. Coloque dois raminhos de endro (opcional)

3. Coloque o prato em cima do repolho e empurre-o para baixo (Nota: isso exige muita pressão e empurre), então usamos um pote menor para socar, para não quebrar o prato. Não tenha medo de usar o que você tem!)

4. Quando uma quantidade notável de suco sair do repolho, remova o prato e adicione outra camada de repolho.

5. Repita o processo até terminar, mas tome cuidado para não encher demais a panela.

Quando você terminar de fazer o chucrute, precisará cobri-lo. Coloque o prato sobre ele e pese-o com um objeto pesado. Geralmente usamos um recipiente de água, mas qualquer coisa que seja limpa e pesada o suficiente para segurar o prato funcionará. Finalmente, cubra sua panela com uma fronha ou outro pano limpo. O chucrute precisa de acesso ao ar para fermentar adequadamente, mas também precisa ser protegido de insetos e outros contaminantes.

Verifique seu chucrute a cada poucos dias. Um filme chegará ao topo e precisará ser retirado periodicamente.

O chucrute leva aproximadamente três semanas para fermentar. Quando terminar, retire-o da vasilha e guarde-o em potes na geladeira. O chucrute refrigerado deve permanecer por vários meses.

Quais são as suas formas favoritas de comer chucrute?

Você come com outros alimentos ou por si só? Compartilhe abaixo na seção de comentários!