Aqui está o que você precisa saber sobre Axone, a iguaria secreta dos Naga

Notavelmente, é a tribo Sema - que vive no sul do estado - que deve ser creditada por preparar o melhor axônio.

Axone, Akhuni, Indian Express, notícias do Indian ExpressEm Nagaland, o axônio é considerado um produto fermentado comum, preparado durante todo o ano por pessoas de todas as tribos. (Fonte: Instagram @travelousl)

Uma das iguarias mais saboreadas de Nagaland - encontrada e usada em quase todas as casas - esteve bem escondida até agora. Estamos falando de axônio, também chamado de akhuni, feito com grãos de soja fermentados. Ele vem na forma de pó e bolo e, às vezes, na forma de picles para realçar o sabor.

Detalhes de embarque

Em Nagaland, o axônio é considerado um produto fermentado comum, preparado durante todo o ano por pessoas de todas as tribos. Notavelmente, é a tribo Sema - que vive no sul do estado - que deve ser creditada por preparar o melhor axônio. É fermentado em uma pasta semi-grossa de soja e tem um sabor amargo de defumado. Principalmente, axone é usado junto com vegetais para fazer um ensopado. O povo de Nagaland se delicia com carne de porco defumada, peixe seco de rio e carne seca.



Por que grãos de soja?

A soja se adapta à geografia e ao clima de Nagaland. Eles são conhecidos por crescerem a grandes alturas, enfrentando o clima constantemente chuvoso. Eles também são ricos em proteínas.

pequenos arbustos para o jardim da frente
Axone, Akhuni, Indian Express, notícias do Indian ExpressComo os habitantes de Nagaland consomem muito alimento fermentado, eles julgam a prontidão do axônio cheirando-o. (Fonte: Instagram @the_oo_morok_trails)

Como o axônio é preparado?

Em sua forma de chutney, axone é preparado assando e triturando alguns pimentões vermelhos, tomates, gengibre. Os ingredientes são então adicionados e bem misturados para uma ótima textura.

Em sua forma de bolo, no entanto, o axônio leva mais tempo - dias para que a fermentação perfeita aconteça! Os grãos secos são primeiro fervidos em água, até ficarem macios. Eles são então colocados em uma cesta de bambu e cobertos com uma folha, e mantidos perto de uma lareira. O calor do fogo inicia a fermentação; os grãos são mantidos em repouso por cerca de 4 dias. Depois disso, eles são triturados e amassados, mas não reduzidos a uma pasta fina. Na verdade, a batida deve ser suave.

nina do inseto terrestre

Em seguida, o bolo triturado é dividido em porções menores, cada uma delas envolvida em uma folha e posteriormente fermentada por um ou dois dias. Depois disso, eles são consumidos.

Como os habitantes de Nagaland consomem muito alimento fermentado, eles julgam a prontidão do axônio cheirando-o.