Você já experimentou o frango Veerappan ao estilo da floresta de Calicut?

Um ex-banqueiro de investimentos tem a missão de tornar a culinária Moplah bacana.

Lançamento do Frango Veerappan em um festival gastronômico recente em Kozhikode.

Appam andam vittethe (panquecas confusas). Frango Pottitherichathu (Frango explodido). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (camarões brincando de esconde-esconde). Veerappan Chicken (frango frito estilo floresta). A menos que você seja um Malayali, pode não ser uma boa ideia tentar pronunciar os nomes da maioria dos pratos mencionados acima, mas isso certamente não significa que você não pode experimentá-los. Na verdade, você deveria. Onde? No final do próximo mês, na Adaminde Chaya Kada (barraca de chá de Adam), em Kozhikode, em Kerala, e em junho, em Dubai.

Adaminde Chaya Kada começou como um pop-up, em Kozhikode, há cerca de um ano, e desde então tem sido uma presença regular e popular em festivais gastronômicos em várias cidades do estado.

Aneez Adam, formado pela London School of Economics, é o cérebro por trás de Adaminde Chaya Kada. Ele largou o emprego em um banco de investimento no exterior há alguns anos e começou a ajustar as velhas receitas do Malabari.

Os nomes por trás dos pratos não são truques de marketing, diz o dono do próximo restaurante, Aneez Adam, mas, sim, é um meio de chamar a atenção das pessoas para a herança culinária da região de Malabar em Kerala. É também, diz ele, uma tentativa de atualizar receitas antigas e há muito esquecidas e torná-las mais atraentes para os jovens.

A comida Moplah de Malabar traz o imprimatur de comerciantes árabes, que navegavam de e para Kozhikode muito antes do nascimento do Islã e, mais recentemente, de portugueses e holandeses que roubavam pedaços de bobs de Malabar para si. A aleesa, um mingau de trigo e frango que inclui cebola marrom frita e leite de coco é distintamente iemenita, com toques de Malabar, e a Mutta Mala, guirlanda de ovo em Malayalam e feita de gema de ovo e açúcar, acredita-se ter sido inspirada por os portugueses Fios de ovos.

Chicken Bomb é frango picado coberto com espinafre e depois frito.

Adam, um ex-banqueiro de investimentos, largou seu emprego em Dubai para fundar Adaminde Chaya kada alguns anos atrás e se preparou para os pop-ups e os próximos restaurantes fazendo experiências em sua cozinha em sua casa ancestral em Kozhikode.

Nossa comida é principalmente tirada de receitas que foram transmitidas às gerações em minha família, mas eu as ajustei e tornei legais, diz o graduado da London School of Economics de 34 anos.

O assado de perna de carneiro e o thirilorotti tem sido uma combinação popular nos pop-ups de Adaminde Chaya Kada. O Thirilorotti é um bolo de arroz cozido no vapor em camadas, temperado com especiarias.

Então, o Frango Explodido, coberto com um masala picante de Malabar e depois frito em uma massa feita de farinha de trigo, é uma atualização contemporânea de um lanche antigo do Ramzan; e o appam confuso são ovos misturados com legumes e masala. Além disso, o menu dos restaurantes, diz Adam, também incluirá um curry de carne seca em um chapati frito com tava, um frango cozido em sucos de espinafre, um satay ao estilo Malabar, mais de dez tipos diferentes de chá, uma variedade de porottas e muita carne. A meu ver, Adam diz, por que comer KFC quando há um frango frito Kerala muito mais saboroso e saudável?

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