Feliz Dia das Mães 2019: três chefs famosos dedicam essas receitas fáceis às suas mães

Neste Dia das Mães, o indianexpress.com estendeu a mão para chefs famosos que compartilharam conosco as receitas especiais que suas mães e eles criaram.

Chefs famosos compartilham a receita favorita de suas mães. (Desenhado por Rajan Sharma)

Não há como negar que a comida conecta as pessoas, e se a conexão é entre uma mãe e seu filho, então ela só fica mais forte com o amor que compartilham pela comida. Neste Dia das Mães, indianexpress.com estendeu a mão para chefs famosos que não só falaram sobre o amor de sua mãe pela comida, mas também compartilharam as receitas especiais pelas quais eles se relacionam.

Chefe Harpal Singh Sokhi

Cada prato tem uma memória, e eu gostaria de poder retribuir com o mesmo amor com que ela me serviu, compartilha o chef Sokhi, relembrando os dias em que sua mãe fazia para ele 'Gud Churi' (farinha de trigo integral salteada em ghee, misturado com açúcar e nozes) no café da manhã e embalá-lo para tiffin durante seus dias de escola.

Alguns dias depois de voltar para casa da escola, eu comia ‘Doodh Chawal’ (arroz com leite) com açúcar, e era uma delícia. Conforme eu crescia e o paladar mudava, pedia a ela que fizesse dal amarelo, arroz, chutney de tomate e aloo bhujiya. O sabor desta comida simples ainda permanece na minha boca, diz ele.

O chef Harpal sente que herdou o amor de sua mãe por comida simples. (Fonte: Chef Harpal Singh Sokhi / Facebook)

Ele revela que, embora existam muitos pratos que gostaria de dedicar à sua mãe, seria uma versão de ‘Gud Churi’. Sinto que todos nós temos lembranças de alimentos que são simples, mas deliciosos. Simplicidade é difícil e é isso que acho que herdei de minha mãe.

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Esta versão de Gud Churi é saudável e satisfatória. (Fonte: Chef Harpal Singh Sokhi)

Ingredientes:

1 xícara - farinha de milho
4-5 colheres de sopa - Jaggery
2 colheres de sopa - castanha de caju picada
1 colher de sopa - passas
2 colheres de sopa - Ghee
Óleo para engraxar

Método:

* Pegue 1 xícara de farinha de makai em uma tigela e adicione água morna para preparar a massa.

* Assim que a massa estiver pronta, embrulhe-a em pano de musselina por 15 minutos.

* Espalhe uma folha de plástico, unte-a com óleo. Em seguida, divida a massa em porções iguais.

* Pegue uma porção e molde em uma bola, alise a bola, coloque-a sobre a folha de plástico e pressione-a em forma de um roti.

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* Coloque o roti em um tawa pré-aquecido e continue virando simultaneamente.

* Pegue o roti em uma tigela e amasse.

* No tawa, asse algumas castanhas de caju, passas e guarde em uma tigela.

* Adicione açúcar mascavo, ghee, castanha de caju e passas ao roti e misture bem.

* Sirva em um prato.

Amrita Raichand

Minha mãe ama chatpata comida, e eu adoro comida saudável. É por isso que criei esta receita para ela para que ela possa ter o melhor dos dois mundos - picante e saudável. Daí, esses deliciosos pakoras com cenoura, beterraba e espinafre, ela compartilha.

A mãe da chef Amrita Raichand adora comida chatpata. (Fonte: Chef Amrita Raichand)

Pakodas saudáveis

A chef Amrita Raichand acrescentou um toque saudável ao popular lanche 'pakodas' para sua mãe. (Fonte: Chef Amrita Raichand)

Pakodas de beterraba

Ingredientes:

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1 xícara - Beterraba (ralada)
1/4 xícara - Besan
1 picado - Verde frio
1/2 colher de chá - pimenta vermelha em pó
1/4 colher de chá - sal
1 colher de sopa - coentro picado
Água para fazer a massa
Óleo para fritar

Pakodas de espinafre

Ingredientes:

7-8 - Folhas de espinafre (inteiras à esquerda)
1/2 xícara - Besan
1/2 colher de chá - alho em pó
1/2 colher de chá - pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá - sal
1 - Pimenta Verde picada

Pakodas de cenoura

Ingredientes:

1 xícara - cenoura ralada
1/4 xícara - Besan
1 picado - pimenta verde
1/2 colher de chá - pimenta vermelha em pó
1/4 colher de chá - sal
1 colher de sopa - coentro picado
Óleo para fritar

Método:

* Em uma tigela, pegue o besan, adicione sal e o restante dos ingredientes.

* Misture bem, certificando-se de que não haja grumos.

* Aqueça o azeite em uma panela e faça os pakodas.

Chef Ranveer Brar

O chef Ranveer Brar, também embaixador da marca Gowardhan Ghee, diz que sua mãe adora os doces que ele faz. Todos em casa, inclusive minha mãe, adoravam os malpuas que minha avó fazia. E por alguma razão, minha mãe não consegue fazê-los do jeito que minha avó costumava fazer. Ela humildemente aceita e diz que eu os faço exatamente como meu daadi, e sempre me pede por isso. É um grande elogio. Também é uma maneira fácil de fazê-la feliz, pois a receita é simples, ele compartilha.

A mãe do Chef Ranveer Brar gosta muito dos doces que ele faz. (Fonte: Chef Ranveer Brar)

MALPUA

Esta receita da famosa sobremesa indiana de malpua serve quatro pessoas. (Fonte: Chef Ranveer Brar)

Ingredientes:

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Para Malpua:

1 xícara - Mawa, esfarelado
½ xícara - requeijão
½ xícara - Farinha Refinada
½ xícara - leite
1 colher de chá - sementes de erva-doce
4-5 - Pimenta preta
½ colher de chá - bicarbonato de sódio

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Gowardhan ghee, para fritar

Para xarope de açúcar:
1 xícara - açúcar
½ xícara - Água
1 colher de chá - Água de rosas (opcional)
2-3 - Fios de açafrão

Para enfeitar:

Rabdi
2 colheres de sopa - Pistache, embebido, pele removida, fatiado
Varq prata
Pó de cardamomo
Poucas pétalas de rosa secas / frescas
Mint Sprig

Método:

* Em uma tigela, adicione khoya / mawa com requeijão e bata bem esta mistura. Agora, adicione a farinha e o leite e faça uma massa espessa e lisa, sem grumos.

* Adicione pimenta preta e erva-doce em um pilão mortal e esmague-os bem juntos. Adicione esta mistura na massa preparada.

* Adicione o bicarbonato de sódio e misture bem. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos.

* Enquanto isso, faça xarope de açúcar combinando açúcar e água em uma panela. Adicione o açafrão. Ferva até que todo o açúcar se dissolva e depois leve ao fogo brando até atingir a consistência de um fio. Retire do fogão, acrescente água de rosas, misture e reserve, cobrindo. Mantenha morno.

* Em um kadhai, aqueça o ghee Gowardhan para fritar a massa malpua. Misture a massa uma vez e pegue uma concha cheia de massa e despeje lentamente em ghee quente. Frite dos dois lados até dourar em fogo médio. Remova malpuas e escorra o ghee.

* Mergulhe as malpuas quentes na calda de açúcar por 2-4 minutos. Não os deixe de molho por muito tempo, pois fica empapado.

* Retire delicadamente e sirva sobre uma cama de rabdi, guarnecido com rabdi, pistache fatiado, varq de prata, cardamomo em pó, pétalas de rosa e raminho de hortelã.

*Servir quente.