De Nawabi Murgh a Noori Hyderabadi Biryani: descobrindo as receitas perdidas da realeza da Índia

Aqui está trazendo para você as receitas perdidas das cozinhas reais que antes eram apreciadas pelas famílias reais da Caxemira, Travancore, Hyderabad e Rajasthan.

Nawabi Murgh (3) _759Nawabi Murgh, um roulade supremo de frango servido com nozes e chutney de manga doce.

Embarque em uma jornada culinária repleta de sabores reais autênticos e sinta-se como um rei ao mergulhar nas ‘Receitas Perdidas dos Royals of India’ enquanto está sentado em Varq na capital ‘poderosa’ do país.

Trazendo de volta as receitas perdidas das cozinhas reais dos antigos reinos da Índia, com a liderança do Chef Executivo Arun Sundararaj, os especialistas culinários do Varq, o restaurante indiano moderno do The Taj Mahal Hotel, em Nova Delhi recriaram iguarias famosas que já foram apreciado pelas famílias reais da Caxemira, Travancore, Hyderabad e Rajasthan para um festival de comida.



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Queríamos dar sabores da realeza aos nossos clientes. Quando eu estava em Hyderabad, fiz muitas pesquisas, onde aprendi com a família real de Nizams. Também adicionamos nossos próprios elementos aos pratos, Sundararaj, que estava antes no Taj Falaknuma Palace em Hyderabad.



plantas que precisam de pouca água

Sem perder tempo, a viagem gastronômica começou com a dupla de frango e cordeiro, frango Tujji e Lahabi Kebab. Muito carnudo, mas sim, consegui uma boa dose de verduras na forma de coentro, pimenta e hortelã no aperitivo de frango servido com um pão crocante no fundo. O kebab que também tinha um forte sabor de iogurte, derreteu na minha boca.

lagartas amarelas com manchas pretas

Quando Sundararaj me disse que naquela época a realeza tinha tempo, dinheiro e lazer para fazer essas iguarias, pensei que talvez levassem cerca de três a quatro horas para preparar uma refeição especial. Mas quando ele me contou sobre Saada aash, fiquei surpreso.



Mal sabia eu que seria servida uma sopa de cordeiro, cozida em fogo brando por sete horas e temperada sete vezes.

A sopa serve para gerar calor no corpo, por isso damos pequena porção dela. Tem Lukhmi, que é como um Samosa, com sopa derramada por cima, disse ele. Os pedacinhos de carneiro com pimenta realçaram o sabor da sopa.

Em seguida veio Nawabi Murgh, um roulade supremo de frango servido com nozes e chutney de manga doce. Estava acompanhado por Khichdi Rafat e Noori Hyderabadi Biryani. Eu era certamente o time Biryani. Sim, tinha pedaços suculentos de cordeiro e arroz de grão longo, mas foi o caldo de cordeiro perfumado que tornou o prato um vencedor. Khichdi Rafat tinha pedaços macios de frango, pato e cordeiro, mas de alguma forma eu senti que o Khichdi não era capaz de extrair os sabores de qualquer carne.



Além disso, o último item do menu me deixou curioso, pois me disseram que é uma sobremesa com alho como ingrediente. Bem, felizmente não tinha gosto de alho. Tinha camadas de kheer de alho e mingau de trigo quebrado que era doce, mas não insuportável do jeito que eu gosto.

diferentes tipos de peixes guppy

No entanto, a esplêndida jornada gastronômica que começou na quinta-feira conquistará aqueles que amam se deliciar com pratos indianos ricos e saborosos.