De Khoya Paneer a Bharwan Aloo: aproveite essas receitas especiais de Navratri nesta temporada

Se você precisa de um banquete, entregue-se às cinco receitas saudáveis ​​deste Navratri.

Delicie-se com alimentos saudáveis ​​como este Khoya Panner (L) ou Bharwan Aloo este Navratri.

Navratri, o festival de nove dias, é uma celebração de Shakti (poder), mas também é o momento em que os devotos jejuam para buscar as bênçãos do divino. Dizemos que é um ótimo momento para desistir dos prazeres da vida, a fim de trazer de volta o equilíbrio na vida, reorientando-se na dieta. Mas, na maioria das vezes, as pessoas transformam isso em um banquete e o que se segue é um rápido ganho de peso.

Para não prejudicar a sua saúde, trazemos-lhe estas cinco receitas saudáveis ​​deste Navratri. Apenas uma palavra de conselho, evite grandes porções.

Baklava de Subrata Debnath, chef executiva, Vivanta by Taj - Gurgaon

Ingredientes
100g - Castanha de caju esmagada
100g - amêndoas trituradas
100g - Pistache triturado
50g - Manteiga (amolecida)
100g - açúcar de pequeno-almoço
10g - canela em pó
5 - Filo folhas
500g - Açucar
300ml - Água
2 - Paus de canela

Método
* Pincele as folhas filo com manteiga de um lado.

* Em uma tigela, misture as nozes trituradas, o açúcar do café da manhã, a canela em pó e 30 gramas de manteiga até incorporar bem.

* Coloque as assadeiras em uma assadeira e aplique uma camada fina e uniforme da mistura de nozes doces.

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* Enrole as folhas e pincele-as com a manteiga restante.

* Corte em pedaços de 1 ½ polegada.

* Asse em forno pré-aquecido a 170 graus até dourar.

* Faça uma calda com açúcar, água e canela em pau.

* Aplique uma camada de xarope quente no baklava.

* Enfeite com pistache amassado.

* Sirva em temperatura ambiente.

Khatta Meetha Kaddu by Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Ingredientes
400g - abóbora vermelha
2 - Pimenta vermelha (fatiada)
3 colheres de sopa - óleo
1/2 colher de chá - sementes de feno-grego
Uma pitada de Asafoetida
2 - Pimentões verdes (picados)
Sal a gosto
½ colher de chá - açafrão em pó
1 colher de sopa - pó de coentro
1 polegada - tiras de gengibre
1 ½ colher de chá - pimenta vermelha em pó
2 colheres de sopa - açúcar
1 ½ colher de sopa - suco de limão
2 colheres de sopa - folhas de coentro frescas (picadas)

Método
* Descasque a abóbora e corte em pedaços.

* Aqueça o óleo em um kadhai. Adicione sementes de feno-grego, assa-fétida, pimenta verde, pedaços de abóbora e misture. Adicione sal, açafrão em pó, coentro em pó, gengibre, pimenta vermelha em pó e misture.

* Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos e, em seguida, adicione açúcar, suco de limão e folhas de coentro.

* Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Os pedaços de abóbora devem ficar amassados. Servir quente.

Salada da Deusa Verde por Ravindra Choudhary, chef executiva da Fio Cookhouse

Ingredientes
50g - iceberg de alface
20g - Foguete de alface
20g - Folha de alface
15g - tomate cereja
20g - Ervilhas descascadas
15g - miolo de milho cozido
50g - maçã verde
8g - amendoim torrado
15g - figo encharcado
20g - coalhada pendurada
15ml - vinagrete de limão
15ml - suco de limão
2g - Sal-gema
30ml - azeite
1g - folhas de limão

Método
* Lave e limpe a alface e coloque-a em banho de gelo por 15-20 minutos para que as folhas fiquem crocantes.

* Corte os figos ao meio e mergulhe-os em água morna.

* Corte a maçã verde ao meio e descarte as sementes.

* Arrume a alface no prato de servir, regue um pouco de molho.

* Em uma tigela de salada, adicione milho, maçã verde, ervilha, tomate cereja e figos.

* Misture tudo com o molho restante e arrume sobre a alface tratada.

* Polvilhe o amendoim torrado sobre a salada e sirva.

Khoya Paneer do chef Gurpreet Singh, Punjab Grill

Ingredientes
1 xícara - castanha de caju
½ xícara - Khoya
500g - Paneer (em cubos)
2 colheres de sopa - Desi ghee
¼ xícara - Coalhada
½ polegada - Gengibre (picado)
2-3 cápsulas - cardamomo verde
2-3 - Pimentões Verdes (picados)
Sal a gosto
2-3 raminhos - coentro verde

Método
* Lave, ferva e triture as castanhas de caju.

* Em uma panela de calor desi ghee, adicione pimenta verde picada e cardamomo verde, deixe-o estalar.

* Adicione a pasta de castanha de caju, a coalhada batida, o sal e cozinhe por 10 minutos.

* Quando terminar, adicione khoya ralado e cubos de paneer, mexa um pouco e ajuste o tempero.

* Enfeite com folha de coentro e sirva.

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Bharwan Aloo com Maple Sesame Glaze do chef Manish Mehrotra, com sotaque indiano

Ingredientes
Para barris de batata
4 - Batatas (tamanho médio)

Para preencher
25g - caju (inteiro)
15g - Uvas
Sal Sendha a gosto
2g - açafrão em pó
2g - Pimenta Amarela em Pó
5g - Chaat masala
2g - Cominho torrado, esmagado
2g - Garam Masala
5g - Gengibre (picado)
5g - Pimenta Verde (picada)
20g - romã fresca
15g - Queijo fundido
5g - Coentro picado

Para esmalte de gergelim de bordo
50ml - xarope de bordo
15g - Sementes de gergelim branco torrado
20g - Manteiga

Método
Para barris de batata
* Pegue as batatas de tamanho médio e descasque-as. Usando uma colher de batata, esvazie a batata com cuidado, dando-lhe a aparência de um barril vazio. Guarde os acompanhamentos das batatas para posteriormente utilizar no recheio.

* Em uma panela funda, leve a água para ferver. Adicione uma colher de chá de açafrão. Escalde as batatas nesta água. Tenha cuidado para não cozinhar demais as batatas.

* Uma vez feito isso, retire as batatas e seque para remover qualquer umidade.

* Frite as batatas em óleo a 160 graus Celsius até ficarem douradas e crocantes por fora. Reserve para que o óleo extra pingue.

Para preencher
* Frite as aparas de batata em 160 graus Celsius até que fique dourado claro e crocante. Pique-os grosseiramente.

* Frite também as castanhas inteiras até ficarem crocantes e com uma cor dourada clara. Esmague-os ligeiramente.

* Coloque uma frigideira antiaderente sobre o fogão a gás. Adicione um pouco de ghee e refogue o gengibre, a pimenta malagueta e açafrão em pó. Adicione as aparas de batata, castanhas de caju inteiras, passas, pimenta amarela em pó, garam masala, chaat masala e cominho em pó torrado.

* Cozinhe em fogo médio por 7-8 minutos, ajuste o tempero e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar.

* Adicione queijo ralado e coentro picado.

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Para esmalte de gergelim de bordo
* Em uma panela antiaderente, reduza o xarope de bordo ao estágio de xarope.

* Emulsionar com manteiga. Depois de emulsificado, reserve em local aquecido.

Para montar as batatas
* Assim que a mistura esfriar, preencha os barris vazios com a mistura de batata.

* Corte as batatas recheadas no sentido do comprimento e grelhe numa frigideira antiaderente.

* Uma vez feito isso, corte-os em quartos e arrume-os em uma lousa preta.

* Regue com a emulsão de bordo.

* Polvilhe um pouco de chaat masala e decore com sementes frescas de romã.