De panquecas de beterraba a pizzas nachni: a chef Amrita Raichand compartilha dicas de culinária saudável

Em entrevista ao indianexpress.com, a popular chef Amrita Raichand compartilha como ela se mantém em forma, dicas para perder peso e como se alimentar de forma saudável, juntamente com algumas de suas receitas. Leia a entrevista completa aqui.

Amrita Raichand compartilha dicas sobre como comer gostoso, manter a forma e perder peso. (Desenhado por Rajan Sharma / Indian Express)

Quando se trata de cozinhar programas de TV, o rosto lindo e borbulhante da Chef Amrita Raichand é uma visão comum. Grande defensora de alimentos saborosos, mas nutritivos, ela começou sua jornada com seu filho de dois anos, com quem ela se esforçava para oferecer refeições saudáveis.

Ao longo dos anos, o ator-modelo mudou a dinâmica alimentar da comida caseira com a ideia de pratos lindos, saborosos e nutritivos. Alguns deles incluem o macarrão tricolor com cenoura e beterraba, pizzas com nachni - um superalimento - flor como cobertura, hambúrguer feito de trigo integral e rissóis recheados com vegetais e panquecas de aveia.

Falando para indianexpress.com , a chef compartilha sua ideia de um café da manhã saudável, nutrientes que ela acha que faltam aos indianos e seu superalimento favorito.

Você tem sido amplamente associado a desmascarar o mito 'Saudável é chato'. Conte-nos mais sobre isso.

Minha jornada para desmascarar o mito 'Saudável é chato' começou quando meu filho, Agastya, fez dois anos. Como a maioria das mães, comecei a acreditar que meu filho come muito. Ele seria mais receptivo à comida de fora do que às refeições nutritivas que eu costumava preparar em casa. Como forçá-lo não funcionou muito bem, percebi que teria que encontrar outra opção ou meu filho ficaria desnutrido.

Tive um momento de eureka quando percebi que, quando a comida saudável era preparada de forma suntuosa e apresentada de forma a parecer junk food, meu filho adorava. Isso porque ele não percebeu que havia ingredientes saudáveis ​​nele.

Quais os principais nutrientes que você acha que os indianos perdem em sua dieta?

Nós nos concentramos muito em grãos. Em nossos pratos, a porção de grãos é muito mais do que proteínas, vegetais e outros nutrientes. Tomemos, por exemplo, uma visão comum de um monte de arroz em pratos com pouco dal, pouco dahi e pouco sabzi. Deve haver mais disso e menos grãos.

Qual é a sua ideia de um café da manhã saudável?

Idealmente, um pequeno-almoço saudável deve ser composto por algo que lhe dê energia para o manter ativo ao longo do dia. Não deve ser muito pesado para torná-lo lento. Não recomendo comer muitos grãos, mas se for preciso, escolha uma variedade saudável, como aveia, quinoa, poha, upma. No entanto, estes devem ser consumidos em pequenas quantidades.

Para mantê-lo leve mas substancial, pode-se também tomar um copo de leite ou iogurte com granola.

O que você geralmente come no café da manhã?

Eu como uma tigela de frutas misturadas, para começar. Depois, como dois ovos pochê ou omelete. Junto com isso, eu tenho espinafre refogado com cogumelos e um café preto adorável.

A primeira coisa que você come / bebe ao acordar?

Quando acordo, bebo uma garrafa de água e uma xícara de café preto.

Sua refeição nutritiva favorita para cozinhar para sua família?

Meu filho adora o frango assado que eu faço e meu marido adora comida tailandesa. Para minha sogra, gosto de fazer minha versão de sua comida do Rajastão.

Três ingredientes que você não pode dispensar na cozinha?

Todas as minhas ervas, já que não consigo ficar sem ervas frescas. Preciso de salsa, tomilho, alecrim, manjericão. Além disso, queijo de boa qualidade e chocolate de ótima qualidade.

Algum conselho nutricional para pessoas que estão tentando perder peso?

Tenho seguido dois mantras para me manter em forma. Em primeiro lugar, eu realmente não como uma refeição muito pesada à noite, mas mantenho-a leve como alguns peixes grelhados, frango, sopa, tofu, salada ou verduras salteadas. Em segundo lugar, tento comer por volta das 20h.

Seu superalimento favorito atual?

diferentes tipos de salgueiros

Romã e espinafre são ótimos. Também encontro milho, nachni (ragi), rajgiri (amaranto) como superalimentos.

Você tem dias de trapaça?

Tenho muito cuidado com a maneira como me conduzo. Eu não exagero além de um certo ponto. No entanto, tenho dias de trapaça, mas em vez de comer seis motichoor ladoos, terei um.

Receitas:

Panqueca de veludo vermelho

Por Chef Amrita Raichand

Panquecas veludo vermelho.

Ingredientes

50g - Farinha de aveia sem glúten
20g - Amêndoas Trituradas
Uma pitada - Sal
1/2 colher de chá - fermento em pó
65g - Banana, descascada e cortada em cubos (Amadurecido na hora)
80g - gotas de chocolate
1 ovo
1/2 xícara - leite
1/2 colher de chá - Extrato de baunilha
20g - Manteiga Derretida
30g - Beterraba ralada (não fervida, apenas descascada)

Método

* Bata o ovo com um batedor de ovos até ficar espumoso, digamos cerca de três minutos.

* Adicione o leite e a beterraba ralada e bata por mais dois minutos.

* Peneire a farinha, as amêndoas moídas, o sal e o fermento (opcional, mas melhor se você quiser panquecas mais leves). Misture com a mistura de ovos. Junte a banana, a beterraba e as gotas de chocolate e junte a manteiga derretida no final.

* Deixe por cerca de 15 minutos e até um dia na geladeira. Quando estiver pronto para cozinhar. aqueça uma panela em fogo brando. Antes de despejar a massa na panela, limpe-a com um pano limpo umedecido em um pouco de óleo ou manteiga (a panela não deve ter nenhum vestígio de óleo ou manteiga)

* Deixe cozinhar até começar a secar nas bordas, vire e cozinhe por mais um minuto do outro lado. Sirva com creme de leite fresco, mel ou creme de mascarpone.

Creme de mascarpone

aranha marrom com costas listradas

Ingredientes

60g - queijo cremoso mascarpone
40g - Creme Fresco
20g - Açúcar
1/2 vagem - fava de baunilha

Método

* Bata tudo junto com um batedor de ovos até obter picos moles e sirva.

Caldeiras de abacaxi

Por Chef Amrita Raichand

Caldeiras de abacaxi

Ingredientes

1 - Abacaxi, descascado e picado finamente
1 xícara - Pistache em Pó
1/2 xícara - Khoya / Mawa
1/2 xícara - açúcar
1/4 colher de chá - pó de cardamomo

Método

* Adicione um pouco de abacaxi picado em uma panela e deixe cozinhar até que a umidade seque.

* Adicione khoya e misture bem.

* Adicione um pouco de pistache em pó e açúcar na panela e cozinhe bem a mistura.

* Adicione um pouco de pó de cardamomo para realçar o sabor.

* Continue mexendo até engrossar.

* Desligue o gás e transfira a mistura para um prato de vidro. Achate e deixe esfriar.

* Depois que a mistura esfriar, coloque o prato de vidro na geladeira por cerca de 30-35 minutos para endurecer.

* Assim que a mistura estiver pronta, coloque o katli em uma tábua de cortar e corte formas bonitas com a ajuda de um cortador de biscoitos.

* Enfeite com um pouco de varakh prateado e pétalas de rosa.