Receitas expressas: como fazer o Paneer Taka-Tak
Se você está entediado com seu shahi paneer regular ou Kadhai Paneer, aqui está outra versão de Paneer curry.
Receita do Paneer Taka-Tak (Fonte: Nita Mehta) Se você está entediado com seu shahi paneer regular ou Kadhai Paneer, aqui está outra versão do curry Paneer.
criança da terra morde
Lal Paneer Taka-Tak
4 porções
Ingredientes
Placa retangular de ½ espessura de queijo cottage (paneer), pesando aprox. 300 gms
2 cebolas - cortadas em quatro pedaços e camadas separadas
2 tomates grandes - picados
1 xícara de coalhada - pendure em um pano de musselina por ½ hora
¾ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
¼ colher de chá laranja vermelho
½ colher de chá de chaat masala
1 colher de sopa de farinha de milho ou farinha (maida)
1 colher de sopa de juliennes de gengibre
1 colher de chá de pimenta verde picada
TAWA SPICES (moer juntos)
5-6 cardamomos verdes (chhoti illaichi)
3-4 paus de canela (dalchini)
8-10 cravo (laung)
1 colher de chá de sementes de carambola (ajwain)
Método
* Moa cardamomos verdes, cravo, canela em pau e sementes de carambola juntos.
* Adicione as especiarias acima do solo, sal, pimenta vermelha em pó, cor, chaat masala e farinha de milho à coalhada pendurada. Misture bem.
* Espalhe a mistura de coalhada uniformemente na placa de paneer cobrindo todos os lados.
* Cubra a fatia de queijo cottage e guarde na geladeira por meia hora.
* Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma tawa antiaderente grande ou frigideira. Coloque a fatia de queijo cottage com cuidado na panela e cozinhe em fogo médio. Não vire a fatia de queijo cottage até dourar ou por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Vire cuidadosamente o requeijão com a ajuda de duas colheres rasas quando a coalhada secar e formar uma camada. Refogue o outro lado também. Retire da panela. Polvilhe ½ colher de chá de chaat masala e pimenta vermelha em pó.
* Na hora de servir, aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela. Adicione ½ colher de chá de chaat masala, pimenta vermelha em pó e cebola. Cozinhe por 2-3 minutos.
* Adicione os tomates, gengibre e pimenta verde e ½ colher de chá de sal. Misture bem.
* Para servir, corte a fatia de requeijão em pequenos pedaços. Polvilhe por cima a cebola, o tomate, o gengibre e os juliennes de malagueta verde. Aqueça em um tawa ou em um forno de micro-ondas.
Nita Mehta é uma chef famosa e escreveu mais de 600 livros. Seu livro cobre uma infinidade de cozinhas de todo o mundo. 450 de seus livros estão na lista dos mais vendidos e, no curto espaço de poucos anos, ela vendeu mais de 7,5 milhões de livros. Vários de seus livros também ganharam prêmios internacionais. Ela deu aulas de culinária nos EUA, Reino Unido, Canadá e vários outros países, e apareceu em muitos canais de TV em programas de culinária.