Receitas Expressas: Como fazer Tawa Pulao ao estilo de Mumbai

Há um ingrediente que torna o Tawa Pulao de Mumbai muito especial.

Tawa Pulao (Fonte: Ashima Goyal Siraj)

Tawa Pulao é uma comida de rua por excelência em Mumbai. Mesmo depois de 5 anos morando em Mumbai e comendo taw pulao da barraca de pav bhaji da esquina quase a cada três dias, eu nunca soube do segredo do que torna taw pulao tão especial. E nunca fiz a conexão de por que sempre é vendido junto com pav bhaji, compartilhando o mesmo grande taw que o bhaji. Durante minha viagem a Mumbai no mês passado, finalmente descobri o segredo - pav bhaji masala.

Hoje de manhã, enquanto pensava no que colocar na lancheira, vi a caixa de sobras de arroz puro do jantar da noite anterior e decidi fazer um tawa pulao rápido. Meu marido ficou encantado. Ele me ligou depois do almoço e disse - Fui levado de volta às ruas de Bombaim!

O melhor elogio que eu poderia ter recebido por isso.

Tawa Pulao
Tempo de preparação: 5 min | Tempo de cozimento 15 minutos | 2 porções

Ingredientes
1 xícara de arroz basmati (ou 3 xícaras de sobras de arroz cozido)
Uma pitada de assa-fétida (dobradiça)
1 colher de chá de sementes de cominho
2 pimentões verdes, picados
1 cebola picada
2 cenouras, cortadas em tiras
1 batata picada
1 tomate picado
1/4 xícara de ervilhas cozidas
Sal a gosto
1/2 colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de chá de pav bhaji masala
1/2 colher de chá de chaat masala
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de ghee (manteiga clarificada)

Método
* Usei sobras de arroz para a receita. Se você estiver começando do zero, lave o arroz em água corrente até que a água saia limpa. Em uma panela funda, adicione 2 xícaras de água fervente, 1 colher de chá de ghee e 1 colher de chá de sal. Adicione o arroz basmati lavado e cozinhe em fogo médio até que toda a água se esgote e o arroz esteja cozido.

* Aqueça o óleo em um kadhai largo. Adicione asafoetida e sementes de cominho.

* Quando as sementes começarem a estalar, adicione pimenta verde picada, batata e cenoura. Refogue por 2-3 minutos até que as batatas e as cenouras comecem a ficar macias.
Adicione a cebola picada. Misture bem e refogue por mais um minuto.

* Adicione os tomates, sal, açafrão e pav bhaji masala em pó. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.

* Polvilhe o arroz fervido e adicione aos legumes no kadhai. Misture tudo para que o arroz fique bem coberto com os temperos. Cozinhe por um minuto e retire do fogo.

* Polvilhe um pouco de chaat masala e empacote em lancheiras assim que esfriar um pouco ou saboreie como um lanche imediatamente

A comida nunca é apenas comida. Eu acredito que é uma história contada, é uma conversa. Une as pessoas e fala uma linguagem universal! Amo brincar na minha cozinha. A emoção de poder criar algo novo e compartilhar com outras pessoas é o que alimenta minha paixão por cozinhar. O fato de que o querido marido é um foodie e uma crítica honesta ajuda! Eu blog sobre minhas aventuras na cozinha em http://www.myweekendkitchen.in/