Receita expressa: como fazer Gujarati Kadhi

O kadhi fica mais saboroso quando feito com iogurte azedo. Para tornar o seu iogurte azedo, mantenha-o fora da geladeira por algumas horas.

kadhi-mainKadhi faz parte de quase todas as cozinhas da Índia (Fonte: Ashima Goyal Siraj)

Kadhi é minha comida caseira favorita. É um daqueles pratos que imediatamente me levam ao calor da comida da minha mãe.

Kadhi faz parte de quase todas as cozinhas da Índia e, no entanto, cada cozinha tem uma preparação diferente para este prato humilde. Não há muita semelhança entre um Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi, Rajasthani Kadhi, Bohri Kadhi ou um UP Kadhi, exceto que todos são à base de iogurte (exceto sindhi kadhi que tem uma base de tamarindo) e pode ou não ter pakodi (bolinhos de farinha de grama , e esses também variam de uma cozinha para outra) e outros vegetais.



Quando visitei a zona rural de Gujarat a trabalho, não estava muito interessado em experimentar o thali, pois a comida Gujarati é doce e normalmente não estou acostumada com doçura em pratos salgados. Mas apenas uma tentativa e eu me apaixonei pelo kadhi Gujarati. Tradicionalmente, é servido com khichdi ou arroz cozido no vapor, mas também é ótimo como sopa!



arbustos com frutas vermelhas

O kadhi fica mais saboroso quando feito com iogurte azedo. Para tornar o seu iogurte azedo, mantenha-o fora da geladeira por algumas horas.

Gujarati Kadhi
Tempo de preparação: 10 min | Tempo de cozimento: 15 minutos | 2 porções



Ingredientes
2 xícaras de iogurte de leite desnatado
1½ colher de sopa. grama de farinha (besan)
1 colher de sopa de açúcar mascavo ralado (gur)
1 pimenta verde picada
½ colher de chá de sementes de feno-grego (metidana)
½ colher de chá de sementes de mostarda (rai)
½ colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de pasta de gengibre
8 a 10 folhas de curry 1 pimenta vermelha seca, dividida em duas
3-4 dentes de canela em pau de ½ polegada
Uma pitada de assa-fétida
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite

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Método
Misture o iogurte, o grama de farinha e 4 xícaras de água para fazer uma pasta lisa.

Adicione a pimenta verde picada e açúcar mascavo. Misture bem.



Cozinhe a mistura de iogurte em fogo baixo-médio, mexendo continuamente até o iogurte ferver. Após isso reduza o fogo para baixo e deixe o kadhicook até atingir uma consistência moderadamente espessa. Mexa ocasionalmente.

florida arbusto com frutas vermelhas

Nota: Lembre-se de não ferver o kadhi em fogo alto, pois ele tende a coalhar.

Para temperar, aqueça o óleo em uma panela pequena (de preferência uma panela tadka). Adicione o feno-grego, sementes de cominho e mostarda, folhas de curry, pimenta vermelha, cravo, canela e assa-fétida. Quando as sementes começarem a crepitar, despeje o tempero (tadka) no kadhi e misture bem.



Sirva quente com arroz ou khichdi ou tome como sopa.

A comida nunca é apenas comida. Eu acredito que é uma história contada, é uma conversa. Une as pessoas e fala uma linguagem universal! Amo brincar na minha cozinha. A emoção de poder criar algo novo e compartilhar com outras pessoas é o que alimenta minha paixão por cozinhar. O fato de que o querido marido é um foodie e uma crítica honesta ajuda! Eu blog sobre minhas aventuras na cozinha em http://www.myweekendkitchen.in/