Já experimentou pakoras de ragi sem óleo? Confira esta receita infalível

Ragi germinado é uma boa fonte de prebióticos e é bom para diabéticos, mulheres que enfrentam problemas menstruais

É sempre recomendável que você faça suas farinhas de milho em casa. (Foto: Shalini Rajani)

A receita de hoje foi resultado de uma experiência que tentei fazer na casa dos meus pais. Os pakoras são parte inseparável da culinária indiana e podem ser feitos com infinitas combinações de dals, farinhas, vegetais e especiarias. Embora tenha sido preferido para fritar, eu pesquisei um pouco sobre como as proporções mudam quando tentamos fritá-los ou assá-los. Para mim, foi uma virada de jogo completa se trabalharmos nos detalhes minuciosos para acertar as texturas. Não pode ser a mesma quantidade de farinha com um pouco de fermento para fazer a mágica em seu forno. Na verdade, com o painço, a técnica muda completamente.

Eu os combinei com molho de tamarindo ao estilo Sindi e sorvete de bael caseiro . Você pode consultar o vídeo em anexo. Experimente esta receita rápida e prepare-se para as monções com total indulgência.

SEM ÓLEO RAGI PAKORAS

Ingredientes (para 4 pessoas)

· 5 colheres de sopa de farinha de ragi germinada (milheto)

· 2 colheres de chá de farinha de painço de celeiro (substitua por qualquer farinha de arroz)

· 1 cebola média, picadinha

· 1 batata média, picadinha

· ½ xícara de pimentão picado

· ¼ xícara de folhas de hortelã-coentro picadas finamente

· Sal-gema a gosto

· 1 colher de chá de pakora masala

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Método:

1. Em uma tigela funda, misture todos os vegetais e adicione o pakora masala. Deixe marinar e tampe bem os vegetais. Deixe agir por uns bons 20 minutos. Fiz isso porque queria minimizar o uso de água. Os sucos naturais dos vegetais fariam o trabalho. Isso ajuda a obter a textura desejada das pakoras quando não são fritas.

2. Após 20 minutos, adicione sal e ambas as farinhas de milheto. Misture tudo muito bem. Observe que, em vez da massa de pakora, você deve fazer uma massa aqui. Adicione 2-3 colheres de chá de água somente se necessário.

3. Pré-aqueça e tempere uma frigideira de ferro (tawa). Faça rissóis do tamanho de limão com esta massa e comece a assar em fogo médio. Certifique-se de cozinhar cada hambúrguer de ambos os lados.

4. Uma vez feito isso, deixe esfriar. Lembra da receita Sindi sanna pakora que eu compartilhei? Confira aqui .

5. Após o resfriamento, corte cada hambúrguer em 2-3 partes. Você não precisa ser preciso.

6. Agora você pode assá-los ou fritá-los no ar. Fritei-os ao ar em uma fritadeira de ar pré-aquecido a 180 graus Celsius por 10-15 minutos. Se quiser assá-los, mantenha a temperatura em torno de 200 graus Celsius e vire uma ou duas vezes para assar uniformemente.

7. Sirva quente com molho de tamarindo ao estilo Sindi. Consulte o vídeo em anexo.

Sprouted Ragi é uma boa fonte de prebióticos, bom para diabéticos, mulheres que enfrentam problemas menstruais. Ajuda na perda de peso e é uma fonte rica em cálcio, ferro e boas fibras. É sempre recomendável que você faça suas farinhas de milho em casa.

(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza workshops de culinária inovadores em Millets para todas as faixas etárias.)

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