À medida que a massa aumenta: o cenário em mudança sobre a cultura do poder de Goa acalentada

Durante séculos, Goa acordou com a trompa do poder. Ele é mais do que um portador de pão - ele é a alma da aldeia.

goa, goa poder, poder cultura em goa, goa poder tradicional, goa poder contos, padaria goa e cultura poder, história goa, comida goa, comida konkani, notícias de estilo de vida, notícias de comida, últimas notícias, expresso indiano, olho de domingo, olho 2016 , expresse olho de domingo,Cada poder viu filhos nascerem e casar-se e compareceram a velórios fúnebres em cada família em sua área.

B para Pão. Embora eu ensine meu filho a dizer isso em voz alta, enquanto estendo um pedaço de pão branco fatiado, parece tudo errado. É porque o produto em minhas mãos está muito diferente do real. Morar em Delhi faz com que você sinta falta de muitas coisas de casa, especialmente o pão recém-assado - feito na medida certa com um tom familiar de marrom, o estalar de pedaços torrados nas bordas, o interior esponjoso branco que surge quando você o cutuca - que é entregue sem problemas à sua porta. Este pão começa com a letra P, um alfabeto que dá o pontapé inicial na minha cidade natal, Goa.



Um goês criado em Mumbai e agora morando em Delhi, voltei ao sul de Goa para um período sabático de dois anos. Diverti-me ao ver o nascer do dia em Raia, uma aldeia ao sul de Goa, acordando com os sinos da igreja e o canto dos pássaros. Da minha janela, observei a neblina que subia acima dos arrozais, absorvendo a brisa fresca e fresca carregada de orvalho, uma respiração profunda de cada vez. Mas o herói, sem dúvida, de cada manhã goesa é o poder (derivado de padeiro, que significa padeiro em português). O sol não ousa nascer sobre Goa até que a trompa de poder soe através da névoa da manhã.



Cada aldeia, cada waddo (setor) tem um poder específico que trabalha na padaria local. Ele carrega uma cesta de pao (pão rural recém-assado) com uma pilha alta de kankons (pão em forma de pulseira), poies macios e ocos e khatre pao (pão de tesoura, sugerindo a ferramenta usada para dar forma). Cada poder já viu crianças nascido e casado, e compareceu a velórios fúnebres em cada casa em sua área. Para você, ele trouxe pão para casa junto com as fofocas da aldeia. O poder que visita cada casa, párocos, conventos e até os botecos para reabastecer os mantimentos, conhece sempre os detalhes mais suculentos. Pode começar com uma pergunta simples: Você ouviu o que aconteceu na festa na casa do Faleiro ontem à noite? e as mulheres esperam pegar o poder para saber mais. Mas, na última década, a vida do poderio sofreu mais mudanças desde que os portugueses desembarcaram na costa de Goa.



Tudo começou na década de 1550. Os jesuítas, que faziam parte do subdistrito de Salcete, uma das antigas conquistas dos portugueses em Goa, passaram a arte de fazer pão aos novos convertidos. Segundo Cozinha de Goa, História e Tradição da Comida Goesa de Fátima da Silva Gracias, os membros da casta Chardo de Majorda em Salcete, uma zona com bons palmeirais, ajudaram a produzir o ingrediente-chave, sur ou toddy, que fazia a O pão de Goa cresce e brilha como nenhum outro. O Sur encontrou o seu caminho na cozinha goesa, graças à engenhosidade dos jesuítas, que sentiram falta do vinagre de vinho português, e encontraram uma solução na seiva da palmeira. O seringueiro toddy subia nas árvores e, com uma foice afiada, cortava os brotos que rendiam sur. Ele então cobria esse corte com uma panela de barro ou cabaças secas que tinham suas barrigas esvaziadas. Essas coleções de sur serviam para fazer vinagre, usado para a fermentação do pão, e para fazer sannam (bolos de arroz fermentados como idlis) e também feni de palma. Hoje, o sur é difícil de encontrar e os poders agora usam fermento comercial.

O pão essencial assado pelos poders é o pão de trigo ou pão. Depois, há o bhakri - um pão de farelo grosso, que é cortado e escavado para enfiar o chouriço, ou apenas para colher bhaji (ensopado de vegetais). Se você gosta de pão duro, tem pão kodok (que é doce e quando mergulhado no chá preto amolece na medida certa). O kankon, ou pão de pulseira, faz sucesso entre as crianças que gostam de brincar com o pão antes de parti-lo em dois e ver as pontas incharem ao mergulhá-lo no chá com leite. O kankon vai bem com cream cheese e pedaços de manteiga. Alguns padeiros fazem um biscoito amanteigado semelhante ao nankhatai, chamado biscoito bottam ou biscoito de dedo, também um favorito das crianças. O bol, ou pão doce e macio, do tamanho de uma travessa, é adoçado com pedaços de coco. Este pão não é vendido a poder, mas só pode ser comprado numa visita à padaria.



Um pao para a tia Philomena, que mora sozinha no chalé rosa; duas dúzias de bhakris para os Coelhos, que fizeram o sorpotel para o filho deles visitando de Londres; e três poiees suaves para Santan e sua jovem sobrinha, que corre atrás do ciclo do poder por um kankon extra. O poder marca o seu espaço na aldeia, tem um percurso que nunca muda, faz as suas viagens de manhã e uma vez ao crepúsculo.



fotos de besouro do tapete preto

A aparência do poder também mudou com o tempo. Desde carregar uma cesta na cabeça e segurar uma vara de bambu para afastar porcos errantes e cães raivosos, até andar de bicicleta com uma buzina e uma enorme cesta de bambu coberta com uma folha de plástico amarrada ao banco de trás - o poder não é mais uma tarefa menino enviado pelo padeiro. Ele está na moda, tem um smartphone e ainda pode saber os horários da igreja para as novenas (orações públicas repetidas por nove dias) e dizer qual casa está hospedando a ladainha (litania geralmente precedida de uma oração do rosário) para a noite. Mas ele está sempre com pressa.

A paisagem ao seu redor muda diariamente. Um novo hotel ergue-se em um arrozal, uma velha vila desmorona com suas varandas cobertas de trepadeiras - talvez, o poder, também, não faça parte da paisagem nos próximos anos. Até mesmo o preço do humilde pao é usado como isca política - passou de quatro aanas (25 paise) para Rs 2 por pao, um aumento para Rs 3 quando o novo governo veio em 2012 para o recente Rs 5!



Mas esses pensamentos sombrios são facilmente dissipados quando você enxuga o molho vindaloo com um poiee macio e engole uma pitada de azedume do bhakri rico em farelo com seu curry noturno, enquanto uma lua amarela brilhante surge e rapidamente veste um brilho prateado. Você também espera por um corte de energia - para silenciar os aparelhos de TV gritando os debates das notícias ou apenas calar os gritos de banshee dos turistas dançando em uma cabana de praia próxima - para absorver o silêncio. Você quer pensar na pequena e quente padaria parecida com um útero preparando cascas de coco para o fogo de lenha, como um monte de pão fermentado ainda sob um pano úmido, esperando para subir e, em breve, fazer seu caminho até você, ainda quente com o toque de despertar que funcionou durante séculos - a trompa do poder.