Há uma razão pela qual a avó nunca cozinhava seus feijões sem lavá-los bem e ensopá-los. Embeber o feijão e até mesmo nozes e sementes antes do consumo reduz o teor de lectina, um tipo de proteína, e facilita a digestão. Na verdade, feijão cru ou germinado nunca deve ser consumido, pois contém uma lectina perigosa (Fito-hemaglutinina), que se degrada com o cozimento.
Lectinas são tipos de proteínas que escolhem e se ligam aos carboidratos nas membranas celulares e formam complexos (conjugados de glicol) nas membranas. Em outras palavras, as lectinas dietéticas são sinais metabólicos para o intestino e são capazes de modular as funções imunológicas e hormonais.
As lectinas têm um papel a desempenhar não apenas na função imunológica, mas também afetam a digestão e regulam o peso corporal. Problemas digestivos comuns como inchaço, flatulência, hiperacidez, SII, refluxo, diarréia e constipação podem estar associados às lectinas nos alimentos. Outras condições que podem estar associadas à lectina incluem artrite, fadiga, alergias crônicas, eczema, psoríase, doenças auto-imunes, diabetes, doenças cardíacas, enxaquecas, depressão e autismo.
Eles estão presentes na maioria das plantas, especialmente sementes, nozes, cereais, leguminosas, feijão, batata, tubérculos e laticínios. Eles também estão presentes em pequenas quantidades em algumas frutas, vegetais, frutos do mar e, em certa medida, no corpo humano.
Algumas lectinas dietéticas podem ser fatais. Por exemplo, a ricina, uma lectina da mamona, mesmo em pequenas quantidades pode causar coagulação dos glóbulos vermelhos e morte.
Imersão, fermentação, germinação e cozimento ajudam a reduzir as lectinas e aumentar a disponibilidade de nutrientes. A germinação de sementes, grãos ou feijões diminui o conteúdo de lectina. Quanto maior a duração da germinação, menor é o conteúdo de lectina.
A fermentação também permite que bactérias benéficas digeram e degradem algumas lectinas. Não admira que os alimentos tradicionais como idli, dosa, dhokla e iogurte sejam fáceis de digerir para a maioria das pessoas.
grande lagarta verde com espinhos
Quase todo mundo tem anticorpos para algumas lectinas da dieta. A dieta e a herança genética determinam como e em que grau as lectinas podem nos afetar. Isso implica que a dieta envia os sinais certos, por meio dos alimentos certos, para curar as células. O papel das lectinas na saúde e sua relação com doenças degenerativas é, no entanto, ainda uma ciência emergente e cada vez mais necessita de mais pesquisas científicas.
Ishi khosla é um ex-nutricionista sênior da Escorts. Ela dirige o Centro de Aconselhamento Dietético e também administra uma loja de alimentos saudáveis. Ela sente que para um bem-estar completo, deve-se integrar a saúde física, mental e espiritual. Segundo ela: Ser saudável deve ser o objetivo final de todos.