Diário de dieta: uma batata-doce para observadores de peso e diabéticos

Seu baixo índice glicêmico e alto teor de fibras tornam a batata-doce uma fonte útil de carboidratos em dietas reduzidas

Fonte de alimento básico para muitas populações antigas, a batata-doce também tem propriedades especiais de prevenção do câncer, que estão presentes na batata-doce de polpa roxa.

APESAR do nome, a batata-doce não está relacionada com a família da batata e é bastante diferente nutricionalmente. Enquanto a batata é um tubérculo ou um caule espesso, a batata-doce é uma raiz de armazenamento e carregada com nutrientes, chegou à lista dos 10 melhores superalimentos para diabetes pela American Diabetes Association.

Embora sua origem seja na América Latina, a Ásia é seu maior produtor. A sua importância está a crescer e é a sexta cultura alimentar mais importante a seguir ao arroz, trigo, batata, milho e mandioca. Rico em amido e fibras, a natureza dos carboidratos difere da das batatas. Seu alto teor de fibra contribui para um índice glicêmico inferior 44, que é quase a metade das batatas (índice glicêmico 80). Esta propriedade torna a batata-doce uma fonte útil de carboidratos para quem está pensando em peso e diabéticos. De acordo com um estudo de 2004 liderado pelo professor associado da Universidade de Viena, Dr. Berhhard Ludvik e publicado na revista Diabetes Care, os pacientes diabéticos tipo 2 tratados com batata-doce viram diminuições significativas nos níveis de glicose no sangue em jejum e melhora geral no controle da glicose. A batata-doce comida com casca tem mais fibras do que a aveia.

Os métodos de cozimento também afetam o índice glicêmico da batata-doce. Para diabéticos, certos métodos de cozimento são mais adequados para controlar os níveis de açúcar no sangue. Batatas-doces fervidas ou amassadas, por exemplo, não são recomendadas, pois são digeridas mais rapidamente, aumentando assim seu índice glicêmico e possivelmente fazendo com que os níveis de açúcar no sangue aumentem. Semelhante à fibra, a gordura diminuirá a taxa de digestão e, portanto, manterá o baixo índice glicêmico, portanto, um método de cozimento para batata-doce que é bom para diabéticos é refogar em óleo ou assar com a pele. A batata-doce vem em variedades com casca e cor de polpa que variam do branco ao amarelo, laranja e roxo profundo.

De acordo com a American Diabetes Association, além do alto teor de fibras, a batata-doce tem nutrientes antioxidantes como vitamina A, vitamina C, zinco e outros micronutrientes como potássio, magnésio, ferro e vitamina B, que ajudam no bom controle do diabetes e na prevenção do diabetes complicações como ataques cardíacos e derrames.

A batata-doce de polpa alaranjada é uma fonte importante de beta-caroteno, o precursor da vitamina A. Apenas 125g de batata-doce fresca de variedades de polpa laranja contêm beta-caroteno suficiente para suprir as necessidades diárias de pró-vitamina A de um pré-escolar. Uma batata-doce média (100 g), assada com a pele, tem cerca de quatro vezes a dose diária recomendada (RDA) de vitamina A e quase metade da recomendação de vitamina C. Os nutrientes na batata-doce também são úteis para pessoas com obesidade, alta colesterol, hipertensão e promoção da saúde em geral. Um estudo em animais de 2011 conduzido na Escola de Medicina e Ciências da Vida do Zhejiang University City College, China, relatou que os flavonóides roxos da batata-doce podem diminuir os níveis de glicose e lipídios no sangue.

Fonte de alimento básico para muitas populações antigas, a batata-doce também tem propriedades especiais de prevenção do câncer, que estão presentes na batata-doce de polpa roxa. As antocianinas, que dão a cor roxa à batata-doce, são poderosos antioxidantes biodisponíveis, que são utilizados de forma eficiente pelo corpo. Outros nutrientes, que possuem propriedades anticancerígenas da batata-doce, incluem grandes quantidades de vitamina A, que contribui com a cor laranja para a batata-doce de polpa alaranjada.

No geral, a batata-doce é uma fonte saudável de carboidratos. Lembre-se de cuidar de suas porções e substituí-las por outros carboidratos e não exagere!