A generosidade do deserto: Ker Sangri

Um dos pratos mais populares do Rajastão, as frutas vermelhas das árvores khejri e os delicados feijões sangri são um pickle picante brilhante

TuskersKer sangri é um dos pratos mais subestimados no menu do Rajastão, apesar de ser um acompanhamento básico em todos os thali. (Fonte: Sofitel Mumbai BKC)

O pickle Ker Sangri não faz pornografia alimentar. É essencialmente bagas pretas secas e feijões vermelhos embebidos em óleo de mostarda com pimenta vermelha inteira e manga crua azeda - fazendo com que pareça uma cena de um filme de Quentin Tarantino retratando um violento banho de sangue.

Ker sangri também é um dos pratos mais subestimados no menu do Rajastão, e muitas vezes deixado de lado pelo lal dal ki puri - que é servido com ele. Lal dal ki puri é um paratha fino como um lenço recheado com uma lentilha intensamente apimentada (moong). ‘Recheado’ dá a impressão de um paratha repleto de vegetais, mas lal dal ki puri é um roomali roti fino e de sabor rico feito com uma parte de farinha de trigo e uma parte de maida.



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A história de ker sangri é uma história de sobrevivência no deserto de Thar, no Rajastão. O sol do deserto enfraquece todos os tipos de vegetação, mas não as árvores ker e khejri - cujos frutos ou frutos são chamados de sangri. Essas árvores tenazes têm raízes que penetram profundamente no solo - tão profundas, na verdade, que podem armazenar água suficiente para sete meses. Os frutos do ker e as vagens da árvore khejri são os ingredientes que dão ao ker sangri seu umami.

A diversão da comida do Rajastão é que muitas vezes era feita de ingredientes que eram secos e armazenados devido à natureza das estações do ano. Ker sangri é muito bom para viajar. Seu tempero o torna como um picles e é bom carregá-lo, especialmente quando você estiver viajando para o exterior. Ker sangri tem tudo a ver com o que você come. Gosto de comê-lo com puris fritos, ou lal dal ki puri, diz Anju Poddar, um autor cujos muitos livros curam aspectos da cultura indiana.



Embora o ker sangri encontre o maior faturamento em restaurantes no Rajastão e seja até servido como parte do prato principal - como um acompanhamento seco para ser comido com rotis ou arroz - ele não é mais um alimento básico nas casas dos Marwari. Em vez disso, está cada vez mais sendo usado para encabeçar buffets Marwari. Isso pode ser porque fazer ker sangri não é uma tarefa fácil. A empresária de Delhi, Sarika Khandelwal, diz que sua sogra é a especialista na fabricação de ker sangri em casa. Eu sei como fazer, mas não sei. É complicado com muitos temperos e ingredientes. O sangri deve ser barik (fino) e não deve mudar de cor durante o cozimento. O ker deve ser pequeno e deve permanecer amarelo.

Quando os moradores de Mumbai querem uma dose de ker sangri e dal ki puri, eles procuram o serviço de catering de Suman Rungta - S R Foods. Marwaris também costuma fazer pedidos dela sempre que há uma festa em andamento. Existem muitas maneiras de fazer ker e sangri. Você pode comer sangri com requeijão ou kadhi. O ker pode ser frito. O mesmo vale para o sangri. Os Gujaratis adoram sangri porque é um vegetal seco que eles consomem durante o Padushan - um festival Jain que envolve um longo período de jejum. Rungta usa bagas frescas e picantes provenientes diretamente de Nagaur, no Rajastão.

Embora o ker sangri seja feito com menos frequência na Índia, há Marwaris que se estabeleceram no exterior que não se cansam dele. Às vezes é impossível encontrar ingredientes de uma parte da Índia em outra. Mas fora da Índia, todas as lojas são ‘indianas’. Eles mantêm quase todas as coisas possíveis de todas as partes do país, diz o blogueiro Anshu Bhatnagar, que é originalmente de Jodhpur e se mudou para os Estados Unidos há oito anos. Bhatnagar começa a cozinhar e comer seu prato favorito com frequência. Ainda me lembro de minha mãe cozinhando ker sangri em grande quantidade, e nós gostando por muitos dias, diz ela.



Aprenda a fazer picles de ker sangri usando este receita .

Onde comprar ker e sangri:

Mumbai



* Lojas Chheda

lagarta verde com listras pretas e pontos amarelos

Preço: Ker (100g) - Rs 200, sangri (100g) - Rs 140

Endereço: Lojas Chheda, no mercado de Santacruz (W)



Contato: 26491646

* Coleção Aarti

Preço: Ker (1kg) - Rs 1.600, sangri (1kg) - Rs 1.000

Endereço: Aarti Collection em Chandralok, Napean Sea Road

Contato: 23686302

* Loja especializada em Marwadi

Endereço: loja de especialidades Marwadi, Malad (W), Station Road, atrás de MM Mithaiwala

quantas vezes você deve regar um cacto

Calcutá

* Bhagya Laxmi

Endereço: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Contato: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Preço: Ker (1kg) - Rs 1.200, sangri (1kg) - Rs 800

Endereço: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Contato: 2282 7636

* Lojas Marwadi

Endereço: lojas Marwadi, Barabazar

* Nova Loja Shah

Endereço: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Supermercado Balaji

Preço: Ker (100g) - Rs 210, sangri (100g) - Rs 105

Endereço: Supermercado Balaji, Basheer Bagh

imagens de folhas de árvores com nomes

Contato: 23224949

* Lojas Marwadi

Lojas Marwadi, Mercado Monda, Secunderabad

Lojas Marwadi, Begum Bazar

Nova Delhi

* Marwari Hari Mirch

Preço: Ker (1kg) - Rs 1.000, sangri (1kg) - Rs 1.200

Endereço: Marwari Hari Mirch, Mercado Jwalaheri, Paschim Puri

Contato: 25270586 mantém ker em Rs 1.000 por kg e sangri em Rs 1.200 por kg.

verme lanoso amarelo com pontas pretas

* Lojas Marwadi

Endereço: lojas Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Lojas Marwadi

Endereço: lojas Marwadi, Koramangla

Chennai

* Lojas Marwadi

Endereço: lojas Marwadi, Sowcarpet