Definitivamente, não é comida 'uma especiaria', dizem chefs após colunista que descrevem a culinária indiana como tal

Você viaja por cerca de 100 quilômetros em qualquer direção em qualquer parte da Índia e você ficaria surpreso com a mudança na comida e sua singularidade para a geografia ou área e também para sua cultura, disse o famoso chef Sanjyot Keer

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Washington Post colunista Gene Weingarten Recentemente, a comida indiana foi descrita como baseada inteiramente em um tempero. Em um artigo intitulado, ‘ Você não pode me fazer comer esses alimentos ‘, O colunista de humor escreve sobre certos alimentos que se recusa a comer e por quê, e a lista inclui avelãs, anchovas, pizza ou cachorros-quentes com mais de duas coberturas e comida indiana.



No artigo publicado originalmente em 19 de agosto, ele escreve: O subcontinente indiano enriqueceu imensamente o mundo, dando-nos xadrez, botões, o conceito matemático de zero, xampu, resistência política não violenta dos dias modernos, Chutes and Ladders, a sequência de Fibonacci, doce de pedra, cirurgia de catarata, caxemira, portas USB ... e a única culinária étnica do mundo baseada inteiramente em um tempero.



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Se você pensa indiano caril tem gosto de algo que pode derrubar um abutre de um vagão de carne, você não gosta de comida indiana. Eu não entendo, como um princípio culinário, ele acrescenta. É como se os franceses tivessem aprovado uma lei exigindo que cada prato fosse coberto por caramujos esmagados e puré. (Eu pessoalmente não tenho nenhum problema com isso, mas você pode, e eu simpatizaria), disse ele.



Se você gosta de caril indiano, sim, você gosta de comida indiana! acrescentou o jornalista vencedor do Prêmio Pulizer.

O artigo logo atraiu críticas nas redes sociais, com muitos o acusando de ser racista e condescendente.



Buscamos chefs indianos para entender os pratos indianos e os temperos usados ​​para criá-los.



Deixando de lado uma especiaria, algumas de nossas misturas de especiarias têm mais de 50 especiarias diferentes, algumas das quais o mundo pode nunca ter ouvido falar, disse a celebridade Chefe Sanjyot Keer , criador e fundador de conteúdo digital, Your Food Lab. Para conhecer nossa comida, alguém teria que viajar pela Índia e você ficará surpreso com o que temos para oferecer. É muito mais do que ‘tikka masala’ e ‘pão naan’ com certeza e definitivamente não é comida ‘um tempero’, expressou ele.

Especiarias indianas de diferentes regiões são usadas de várias maneiras - como inteiras, picadas, moídas, assadas, salteadas, fritas e como coberturas - explicou o chef Anees Khan, fundador da Star Anise Wok. Nossas especiarias misturam alimentos para extrair os nutrientes e ligá-los de uma forma palatável. Alguns temperos são adicionados no final como um tempero - aqueles normalmente são aquecidos em uma panela com ghee ou óleo de cozinha antes de serem adicionados a um prato. Especiarias mais leves são adicionadas por último, e especiarias com sabor forte devem ser adicionadas primeiro, disse ele.



Top chef juiz e autor A enciclopédia de especiarias e ervas , Padma Lakshmi, também entrou no debate e disse que o colunista claramente precisava de uma educação sobre especiarias, sabor e sabor. A autora Shireen Ahmed expressou desapontamento por ele ter conseguido espaço para corajosamente vomitar seu racismo, que ela descreve como deplorável. Meena Harris e Mindy Kaling também expressaram seu descontentamento.



Mesmo que Weingarten emitiu um pedido de desculpas dizendo como ele percebeu que era um insulto, está sendo visto como indiferente. Washington Post , também atualizou a coluna que agora afirma: Uma versão anterior deste artigo afirmava incorretamente que a culinária indiana é baseada em um tempero, curry, e que a comida indiana é composta apenas de caril, tipos de guisados. Na verdade, as cozinhas amplamente diversificadas da Índia usam muitas misturas de especiarias e incluem muitos outros tipos de pratos. O artigo foi corrigido.

Recebi muitas críticas por minha antipatia por comida indiana na coluna de hoje, então hoje à noite fui ao Rasika, o melhor restaurante indiano de DC. A comida foi lindamente preparada, mas ainda cheia de ervas e temperos que eu mais desprezo. Não retiro nada, disse ele no Twitter em 23 de agosto.

Do início ao fim, mais o illo, a coluna era sobre como eu sou um idiota infantil ignorante e chorão. Eu deveria ter citado um único prato indiano, não toda a culinária, e vejo como essa pincelada foi um insulto. Desculpas. (Além disso, sim, caril são misturas de especiarias, não especiarias.) Ele postou mais tarde em 24 de agosto.

Outros foram rápidos em apontar que a comida indiana é extremamente variada e inclui uma variedade de sabores e texturas. Por exemplo, curry em pó é uma mistura de muitas especiarias, incluindo (mas não se limitando a) coentro, açafrão , e cominho.

O curry em pó em si é uma mistura de 3-4 especiarias diferentes, disse o chef Tarun Sibal, coproprietário da Titile. Como chef, tenho o prazer de aprender algo novo cada vez que entro na cozinha indiana. De Norte a Sul e de Leste a Oeste, não existem dois pratos iguais. Mesmo as iguarias locais, como Litti Chokha em Bihar ou Chha Gosht em Himachal, têm inúmeras permutações e combinações, ele mencionou.

açafrão, ervas, expressão indianaA cúrcuma é uma das especiarias da culinária indiana. (Fonte: Getty Images / Thinkstock)

Os especialistas concordam que é a mistura delicada e equilibrada de uma miríade de especiarias autênticas que se complementam. Assim, aumenta o perfil de sabor do prato final. Os culinários costumam recorrer a métodos tradicionais, como bater manualmente as especiarias úmidas e secas com almofariz e pilão para reter sabores e texturas terrosas, disse o chef Anurudh Khanna, chef executivo de várias propriedades, The Westin Gurgaon, New Delhi e The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer apontou como a Índia tem uma diversidade cultura alimentar . Você viaja por cerca de 100 quilômetros em qualquer direção em qualquer parte do país e você ficaria surpreso com a mudança na comida e sua singularidade para a geografia ou aquela área e também para sua cultura, ele mencionou.

Chamar a comida indiana de fenômeno de especiaria é uma visão muito míope da culinária e da cultura alimentar em geral, dizem eles.