Carnes curadas, a nova favorita, não são as mais saudáveis

Preservar o animal inteiro depois de morto ocupa hoje um lugar importante no mercado de alimentos.

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Com a ocidentalização das dietas, as carnes curadas estão se tornando cada vez mais populares e as pessoas viajam distâncias para chegar às suas delicatessens favoritas. Preservar o porco inteiro (ou qualquer animal) depois de morto - um processo que começou há séculos - ocupa hoje um lugar importante no mercado de alimentos.

Não há regulamentações claras sobre quais partes do animal, tipo de carne, gordura e enchimentos podem ser usados ​​para preparar essas carnes. A carne de qualquer carcaça junto com a gordura animal geralmente é adicionada. Este é altamente temperado com ervas, especiarias, aroma de alho, sal e conservantes como açúcar e salitre (nitrato de potássio), nitrato de sódio.



As tripas usadas nessas carnes podem ser intestinos ou chitterlings (intestino grosso de porco). Alternativas sintéticas também são amplamente utilizadas. Alguns fabricantes usam enchimentos como pão ralado ou tipos especiais de fichários.



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Modificados por tratamento químico e manipulação extensa, carnes processadas como bacon, salame, presunto, linguiça, carne para almoço, frios, pepperoni são alguns dos alimentos mais gordurosos disponíveis. Até 80 por cento das calorias vêm da gordura. Três linguiças de porco pesando 100g contêm 25g de gordura. Além disso, a maior parte da gordura animal é predominantemente saturada, que está associada a doenças cardiovasculares.

É interessante saber que o termo linguiça deriva da palavra latina Salsus, que significa temperar com sal. Carnes curadas contêm níveis dramaticamente elevados de sódio, uma das principais causas da hipertensão e um fator de risco para pacientes renais. O excesso de sal também foi relacionado ao câncer de estômago em alguns estudos. Embora não sejam geralmente consumidos em grandes quantidades, mesmo 50g de salame contém quase metade da ingestão diária de sal recomendada pela Organização Mundial de Saúde. Uma fatia de calabresa (20g), três linguiças de porco (100g) fornecem cerca de 250 mg de sódio, cerca de 10 por cento da necessidade diária.



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Embora agora haja uma legislação mais rígida que controla o uso de corantes, conservantes e aromatizantes, um grupo de aditivos - os nitritos e nitratos - são isentos e fazem parte dessas carnes, pois evitam uma forma mortal de intoxicação alimentar chamada botulismo.

A propósito, em países como o Japão, onde o nitrato é curado e alimentos defumados são consumidos regularmente, os cânceres de esôfago e estômago ocorrem com mais frequência. Os bebês são mais sensíveis ao ataque de nitrito porque o ácido estomacal é baixo. Portanto, tomar um suco de frutas e vegetais, frutas frescas ou uma salada com carne processada é uma boa ideia.

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Outra preocupação de comer carnes processadas é o risco de infecções parasitárias, como vermes, sendo o mais grave o verme da fita. Quando os humanos comem carne infectada de vacas ou porcos, que não está totalmente cozida, as larvas podem ser transmitidas da parede do estômago e transportadas para os músculos e até mesmo para o cérebro, causando epilepsia.



Ishi Khosla é um ex-nutricionista sênior da Escorts. Ela dirige o Centro de Aconselhamento Dietético e também administra uma loja de alimentos saudáveis. Ela sente que para um bem-estar completo, deve-se integrar a saúde física, mental e espiritual. Segundo ela: Ser saudável deve ser o objetivo final de todos.

O artigo acima é apenas para fins informativos e não se destina a substituir o conselho médico profissional. Sempre procure a orientação de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado para qualquer dúvida que possa ter sobre sua saúde ou condição médica.