Chefs e donos de restaurantes não querem que seus hambúrgueres exagerem

O crítico gastronômico do Washington Post, Tom Sietsema, disse que experimentou o hambúrguer 'Crabbie' inspirado no Bob Esponja do DBGB e o descreveu como uma decepção por causa de sua 'panqueca de frutos do mar úmida e quase imperceptível no arranha-céu'.

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O que é um hambúrguer americano clássico? Parece que chefs e conhecedores de comida em Washington D.C. podem ter opiniões divergentes sobre isso, mas uma coisa é certa, a maioria deles é contra estragar a beleza de um clássico americano.



Recentemente, de acordo com o Washington Post, freqüentavam restaurantes e chefs juntos, e compartilhavam notas, o que revelou pequenas coisas que poderiam diminuir uma experiência agradável.



Por exemplo, pegue um hambúrguer que já estava no menu do restaurante do Provision 14. Tinha coberturas de queijo de cabra, foie gras, trufas e lagosta, mas quando comprado para a mesa, seus ingredientes muito ricos resultaram em desintegração. Custa USD 28.



De acordo com o diário, perguntaram a chefs e donos de restaurantes se essas misturas atraentes e muitas vezes caras eram boas.

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Jackie Greenbaum, dona da Quarry House, foi citada pelo jornal, dizendo que não gostava de experimentar apenas por experimentar, e acredita que os hambúrgueres devem ser simples na aparência e no gosto. Ela claramente não era a favor da variedade ornamentada.



O crítico gastronômico do Washington Post, Tom Sietsema, disse que experimentou o hambúrguer Crabbie inspirado no Bob Esponja do DBGB e o descreveu como uma decepção por causa de sua panqueca de frutos do mar úmida e quase imperceptível no arranha-céu.



Ele também foi removido do menu, acrescentou.

Depois, há os hambúrgueres que tentam fisgar você com seu tamanho impressionante, como o imponente Greene Burger at Stanton and Greene, que é um hambúrguer duplo com fatias de bacon, molho aioli de bacon, Gouda defumado e anéis de cebola, que três as pessoas não conseguiam nem mesmo terminar juntas, ou o bacon-ovo-e-cheeseburger da vaca sagrada com uma rosquinha, ou o hambúrguer de Ramen.



O chef Michael Schlow, do Tico, foi citado, dizendo que prefere hambúrgueres simples e com ingredientes de qualidade, e não aqueles com coberturas luxuosas.



Ele disse que gosta de provar a carne e o pão, e disse que seria muito difícil para ele decidir se um hambúrguer era bom ou não se tivesse mais de 40 ingredientes.

Greenbaum disse que testa cada combinação para se certificar de que faz sentido para ela e também para seus clientes.