Chamba chukh: o tradicional chutney quente de Himachal Pradesh quer o status de GI para

Chamba chukh é geralmente consumido como condimento para acompanhar as refeições ou lanches, mas também é usado na culinária. Pode ser consumido como molho picante, picles ou aditivo alimentar

Chamba chukh é feito com pimenta cultivada localmente no distrito de Chamba em Himachal Pradesh. (Fonte: anujkaps / wikimedia commons)

Entre os alimentos que o O governo de Himachal Pradesh está tentando obter a etiqueta GI pois é uma receita tradicional de gerações feita em diferentes partes do distrito de Chamba - Chamba chukh.

arbusto selvagem com frutas vermelhas

Muito conceituada nas regiões locais, esta receita é preparada com pimentas Chitrali cultivadas localmente no vale de Chamba. Os pimentões vermelhos ou verdes frescos são secos ao sol e, em seguida, misturados com extrato cítrico de uma fruta local e cozidos com especiarias para formar uma pasta.

Chamba chukh é geralmente consumido como condimento para acompanhar as refeições ou lanches, mas também é usado na culinária. Pode ser consumido como molho picante, picles ou aditivo alimentar.

Existem várias variações do chukh feitas em Himachal Pradesh. Alguns fazem com alho, alguns adicionam mel e frutas secas, enquanto outros preferem manter o prato quente sem adição de doçura. Variantes de chukh engarrafado também estão disponíveis nas lojas agora.

Aqui está uma receita de chukh Chamba feita com pimenta vermelha seca da Caxemira que você pode experimentar, cortesia da blogueira de culinária Bethica Das:

Ingredientes

6-7 - Pimentas vermelhas secas da Caxemira, embebidas em água morna por uma hora
10-15 - Pimentas vermelhas frescas
4-5 - Cravos-da-índia de alho
1½ colher de chá - Sal ou a gosto
¼ xícara - óleo de mostarda
½ colher de chá - açafrão em pó
1 colher de chá - pimenta vermelha em pó da Caxemira (opcional)
¼ colher de chá - Assa-fétida
1 colher de chá - pasta de tamarindo
2 colheres de sopa - açúcar
1 colher de chá - sementes de coentro
1 colher de chá - sementes de cominho
1 colher de chá - sementes de erva-doce
1 colher de chá - sementes de carambola
1 colher de chá - sementes de mostarda

Método

* Moa os pimentões vermelhos, pimentões frescos, gengibre e alho embebidos em uma pasta lisa, adicionando um pouco de água.
* Aqueça o óleo em uma panela e refogue a assa-fétida. Agora, temperos secos moídos por alguns segundos.
* Adicione a pasta moída, sal, açafrão em pó, pasta de tamarindo, pimenta em pó e um pouco de água.
* Refogue em fogo médio até que saia das laterais da panela. Agora adicione o açúcar e frite por mais alguns segundos.
* Desligue a chama e deixe esfriar. Guarde em um recipiente hermético para uso posterior.

Além de Chamba chukh, os outros alimentos para os quais o governo estadual deseja a etiqueta IG são Karsog Kulth (grama de cavalo), Thangi de Pangi (um tipo de avelã), Chamba Metal Crafts (ídolos e utensílios de latão) e Rajmah de Bharmour (a tipo de feijão).