The Back Burner: um sadhya simples e um começo

A situação atual também nos obriga a fazer outra pergunta relacionada: como será cozinhar e comer no mundo pós-coronavírus?

Blog de culinária, Vishu Sadhya, Sadhya, comida malaiala, comida Kerala, The Back Burner, Indian Express, notícias do Indian ExpressNão é tanto quanto eu ganho para Vishu ou Onam em um ano 'normal', mas é muito mais do que muitas pessoas - seja agora ou em tempos 'normais'. (Foto de Pooja Pillai; desenhada por Gargi Singh)

Dois dias atrás, um vídeo de um homem em Agra, tentando desesperadamente resgatar o leite que havia derramado na estrada, se tornou viral. Naquela noite, fui comprar o modesto Vishu sadhya que havia planejado para o dia seguinte e descobri que nenhum dos ingredientes frescos de que precisava - cabaça de freixo, coxinha, inhame de pé de elefante, banana-da-terra crua, feijão comprido, cabaça de cobra, pepino de Madras - estava disponível. Também não encontrei folhas de bananeira, com que tradicionalmente se serve este banquete. Obviamente, há um mundo de diferença na decepção que senti e no desespero que o homem em Agra deve ter sentido. Nossas experiências individuais de privação simplesmente não podem ser comparadas.

Talvez seja por isso que me parece que há uma dissonância em chamar o que estou começando aqui de blog de comida. Desde que começou o blog sobre comida, ele ocupou um mundo paralelo onde a única questão é sobre o consumo: como cozinhar e comer um determinado prato. O prato em questão pode ser tão básico como masala Maggi com vegetais ou tão elaborado como macarrão soba feito à mão com mentsuyu e kakiage. A questão de obter comida - a menos que seja um ingrediente exótico ou raro - não entra nisso. Por outro lado, no mundo real, conforme entramos na quarta semana de um bloqueio nacional em resposta à pandemia COVID-19 e como notícias de pessoas lutando para encontrar filtros básicos de sustento, é um pergunta isso é cada vez mais difícil de evitar. Como encaixamos esses dois mundos? Esta é uma das coisas que, esperançosamente, este blog será capaz de abordar.



Blog de culinária, Vishu Sadhya, Sadhya, comida malaiala, comida Kerala, The Back Burner, Indian Express, notícias do Indian ExpressOs ingredientes crus do meu Vishu sadhya (moong amarelo partido e açúcar não estão na foto, porque esqueci de incluí-los) (Foto de Pooja Pillai)

A situação atual também nos obriga a fazer outra pergunta relacionada: como será cozinhar e comer no mundo pós-coronavírus? Não muito diferente do mundo pré-coronavírus, suspeita-se, embora se espere que o consumo consciente se torne mais popular. E antes que alguém se levante contra a ideia, reclamando da ideia de austeridade quando a normalidade retornar, sejamos claros: é possível desafiar a ideia de festejar sem enganar nossas papilas gustativas ou evitar a alegria e a celebração. Para começar, você leu este artigo que publicamos recentemente por ocasião do Vishu sobre como proceder para preparar um sadhya minimalista ?



Meu próprio Vishu sadhya, eu arriscaria, é um bom exemplo do acima: usei os ingredientes que você vê na primeira foto para fazer oito itens (sem contar arroz e appalams):

  • Inji thayir - um limpador de palato feito de gengibre picado e pimenta verde em dahi
  • Pulinji - um chutney espesso, doce e azedo feito de gengibre, tamarindo e açúcar mascavo
  • Picles de manga crua
  • Parippu - um dal grosso feito de moong amarelo dividido e normalmente servido com ghee no início de um sadhya
  • Sambar - feito com berinjelas longas, cenoura e abóbora amarela
  • Avial - um acompanhamento feito com uma variedade de vegetais (eu só tinha cenoura e abóbora amarela para usar aqui) cozido com um coco e pasta de dahi
  • Repolho e cenoura Thoran - vegetais fritos misturados com coco ralado na hora
  • Semiya payasam - kheer aletria básica
Blog de culinária, Vishu Sadhya, Sadhya, comida malaiala, comida Kerala, The Back Burner, Indian Express, notícias do Indian ExpressO sadhya final, servido no meu prato normal. Mas é o conteúdo que importa agora, não a apresentação. (Foto de Pooja Pillai)

Isso alimentou três pessoas, com o suficiente para o jantar da noite anterior e o almoço de hoje. Não é tanto quanto eu ganho para Vishu ou Onam em um ano 'normal', mas é muito mais do que muitas pessoas - seja agora ou em tempos 'normais'. E, novamente, meu objetivo não é fazer uma celebração da comida parecer obscena (embora às vezes possa ser), mas dizer que um pouco de aplicação da mente e da consciência pode percorrer um longo caminho em nossa apreciação da comida - seja ela feita por nós ou por outra pessoa, e seja feito com os ingredientes mais escolhidos ou com o mínimo arduamente conquistado.



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O Back Burner é um blog quinzenal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)