The Back Burner: celebrações festivas com kulkuls crocantes e doces

Essas pequenas guloseimas, normalmente feitas para o Natal, são muito semelhantes a shakkarpara ou shankarpali

kulkulsTudo o que precisa é um pouco de prática - e alguma ajuda - para deixar todos os kulkuls prontos para fritar. (Foto: Pooja Pillai)

Meu primeiro encontro com kulkuls aconteceu há mais de uma década, quando um colega trouxe alguns kuswar para o escritório. Kuswar é o conjunto de guloseimas de Natal, elaborado principalmente por católicos goenses e mangalorianos, que é oferecido aos convidados, amigos e vizinhos no âmbito das celebrações festivas. Inclui algumas preparações incrivelmente deliciosas - e principalmente doces - como maçapão, dodol, baath, creme de leite e perad. Com base na minha amostragem reconhecidamente limitada, eu diria que os kulkuls são os menos doces de todos; eles são muito parecidos com o shakkarpara ou shankarpali, pois são feitos de massa moldada de maneiras muito específicas e, em seguida, frita e polvilhada ou polvilhada com açúcar. Gosto particularmente de kulkuls porque eles são crocantes por fora, enquanto são esponjosos por dentro, ao contrário do shakkarpara, que são quase todos crocantes. E eles são tão doces que você pode engolir um punhado distraidamente enquanto assiste ou lê algo. Isso, dependendo de suas opiniões sobre dieta, é uma coisa boa ou ruim. Pessoalmente, gosto de beliscar kulkuls, sempre que posso, e geralmente acho que faço muito poucos.



Embora esta não seja uma receita difícil em qualquer medida, é um pouco demorada. Também pode ser entediante sentar e moldar todos os kulkuls individualmente, então peça ajuda se puder. Eu fiz. E eu também fiz a maior parte da modelagem enquanto assistia a algo; depois de pegar o jeito de enrolar e moldar, é muito fácil.



Normalmente, as receitas de kulkul incluem ovos, mas eu realmente não gosto de trabalhar com ovos, então os omiti. Os ovos são a razão de os kulkuls serem leves e arejados por dentro, mas descobri que um pouco de bicarbonato de sódio também funciona bem.



Ingredientes:

Maida - 2 xícaras
Semolina - ½ xícara
Açúcar em pó - ½ xícara, mais algum extra para espanar
Manteiga branca ou ghee (semissólido) - ⅓ xícara
Leite de coco - ½ xícara
Bicarbonato de sódio - uma pitada
Sal - uma pitada
Óleo para fritar



Método:



* Misture todos os ingredientes secos com a manteiga branca ou ghee e amasse levemente para fazer uma mistura quebradiça.

* Despeje o leite de coco, aos poucos, para obter uma massa maleável, mas firme. Não adicione muito, ou você o deixará pegajoso. Você também pode usar um pouco de água, se não quiser usar apenas leite de coco.



* Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por meia hora.



* Aperte e enrole a massa em bolas do tamanho de ervilhas.

* Kulkuls são tradicionalmente moldados usando uma ferramenta de madeira com saliências. No entanto, é fácil fazer isso usando um garfo untado. Coloque cada bola nas costas de um garfo, conforme mostrado na foto 1.



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kulkulUnte um garfo e coloque uma bolinha de massa nas costas. (Foto: Pooja Pillai)

* Em seguida, pressione a bola plana, de forma que ela pressione os dentes, mas sem quebrar, como na foto 2.



kulkulPressione a massa suavemente sobre os dentes, mas sem quebrá-la. (Foto: Pooja Pillai)

* Agora, é aqui que você deve ter cuidado ao tentar fazer isso pela primeira vez. Enrole suavemente a massa para fora dos dentes, como na foto 3, e aperte levemente e sele as bordas do kulkul sem achatar as cristas.

kulkulEnrole a massa e aperte levemente as bordas para fazer um kulkul. (Foto: Pooja Pillai)

* Assim que todos os kulkuls estiverem prontos, aqueça o óleo.



kulkulFazer kulkuls pode ser entediante, então peça a alguém para ajudá-lo, se puder. (Foto: Pooja Pillai)

* Frite os kulkuls em fogo médio, para que cozinhem por dentro e dourem por fora.



* Polvilhe os kulkuls quentes com açúcar de confeiteiro.

* Depois de esfriar, você pode armazená-los em um recipiente hermético.

kulkulPolvilhe os kulkuls quentes com açúcar de confeiteiro e guarde-os, depois que esfriarem. (Foto: Pooja Pillai)

Observação:

Você pode adicionar uma gota de essência de baunilha ou um pouco de cardamomo em pó à massa, se quiser um sabor extra.

Em vez de polvilhar os kulkuls com açúcar de confeiteiro, você pode polvilhá-los com xarope de açúcar.

[The Back Burner é um blog semanal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]