The Back Burner: Crocante, dourado dosas adai para um café da manhã saudável

Essas dosas são a versão fermentada mais leve do clássico item de tiffin do sul da Índia à base de lentilha, adai

receita dosa, receita do sul da Índia, receita de café da manhã, adai, adai dosa, receita de café da manhã do sul da Índia, receita de tiffinQuando você virar o adai dosa para cozinhar do outro lado, verá como ele é lindo e dourado. (Foto: Pooja Pillai; desenhado por Gargi Singh)

No meu primeiro ano de faculdade, quando os cyber cafés ainda eram novos e empolgantes, escrevi uma carta para minha mãe listando todas as comidas que eu queria comer quando fosse para casa nas férias. Não seria uma lista longa, assegurei a Amma, e então, como Mark Twain em A Tramp Abroad , fez uma lista extravagante de cerca de 30 pratos que ela faria para mim durante os 10 dias que eu passaria em casa. Não me lembro muito do que listei, para ser perfeitamente honesto, mas me lembro que a lista era encabeçada por adai.

Em nossa casa, adai - a pecado - panqueca de lentilha adjacente - nunca foi café da manhã (ou tiffin, no sentido do sul da Índia). Isso porque tem que ser comido quente na tawa, e Amma só teve tempo de servi-lo para nós, um por um, à noite. E minha irmã e eu comeríamos MUITO. Cerca de seis a sete cada (sim, é TÃO gostoso e éramos TÃO gananciosos). Então, claramente, não é um ideal café da manhã prato na perspectiva de uma mãe que teve que mandar seus filhos para a escola e que ela mesma teve que correr para o trabalho às 9h.



Só quando comecei a cozinhar para mim é que o transformei em um prato normal café da manhã item. Foi então que aprendi que o que eu cresci comendo não era adai, mas adai dosai. Descobri isso depois de tentar comer adai em restaurantes do sul da Índia que, até aquele momento, nunca me decepcionaram. Mas a panqueca pesada e lisa que chegaria à minha mesa era diferente da que eu cresci comendo e depois de ler sobre ela, descobri que Amma tinha feito duas coisas diferentes: ela tinha moído a massa até uma consistência fina e ela permitiu que fermentasse. Então, o que eu comia todos esses anos era algo chamado adai dosa.



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Então, talvez seja meu preconceito (cultivado sem saber desde a infância) falando, quando digo que ainda prefiro adai dosa a adai puro. Eu amo o sabor e a leveza que vêm da fermentação e amo a textura fina e crocante do prato final. Na verdade, eu ainda adoro adai dosa tanto que posso realmente comê-lo sem qualquer picles ou molho picante seja o que for (EU!). E eu recomendo ao adai (que tem seus leques, eu sei) não só pelo sabor e textura e por ser saudável, mas também porque a fermentação facilita a digestão (é feito principalmente de lentilhas, afinal )

receita dosa, receita do sul da Índia, receita de café da manhã, adai, adai dosa, receita de café da manhã do sul da Índia, receita de tiffinLave e molhe o arroz, as lentilhas e as sementes de feno-grego junto com a pimenta malagueta e as folhas de curry. (Foto: Pooja Pillai)

Ingredientes:



1 xícara - arroz parboilizado
½ xícara - urad dal descascado e dividido
¼ xícara - Toor dal
xícara - Chana dal
½ colher de chá - Sementes de feno-grego
4-5 - Pimentões vermelhos secos (aumentar ou diminuir a quantidade dependendo do calor dos pimentões)
1 - Raminho de folhas de curry
Uma pitada de assa-fétida
Sal a gosto

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Método:

Lave e enxágue o arroz, as lentilhas e as sementes de methi e mergulhe-os juntos em cerca de 4 xícaras de água. Jogue os pimentões e folhas de curry e deixe de molho por 5-6 horas. Uma vez feito isso, moa-os juntos em uma massa que é apenas ligeiramente mais grossa do que a massa dosa e tão fina quanto em consistência. Deixe do lado de fora e deixe fermentar. A massa deve subir cerca de meia polegada. A essa altura, junte o sal e a assa-fétida e coloque na geladeira ou ficará muito azedo.



Quando você quiser fritar o adai dosa, tire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente. Então, aqueça o pecado tawa, espalhe a massa como se fosse uma massa dosa e polvilhe um pouco de óleo. Certifique-se de que a chama esteja alta para o primeiro lado do dosa. As bordas vão começar a ficar douradas e vão começar a sair da superfície da panela e é aí que você deve baixar o fogo e virar a dosa para cozinhar do outro lado. Cerca de um minuto depois, você terá seu crocante, dourado e delicioso adai dosa.

Sirva quente com picles ou chutney ou sambar . Ou apenas como está. Muitas pessoas gostam de adai com um pouco de manteiga branca e açúcar mascavo; eles vão bem com adai dosa também, então experimente.

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receita dosa, receita do sul da Índia, receita de café da manhã, adai, adai dosa, receita de café da manhã do sul da Índia, receita de tiffinEspalhe a massa como faria com uma massa dosa normal. (Foto: Pooja Pillai)

Observação:



Se você quiser fazer adai e não adai dosa. Basta moer todos os ingredientes em uma massa grossa e colocar na geladeira sem deixar fermentar. No entanto, é recomendável deixar a massa descansar por uma ou duas horas antes de guardá-la, para garantir uma melhor textura. E quando você estiver fritando o adai, adicione algumas cebolas Madras picadas, folhas de coentro, pimenta verde e gengibre à massa para dar um sabor adicional. Um lado clássico deste adai é avial .

[The Back Burner é um blog quinzenal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]

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