Tudo sobre grelhar e uma receita fantástica de esfregar a seco

Finalmente, temos um clima quente aqui no oeste da Carolina do Norte. Depois de uma longa primavera fria, estou pronto para grelhar. Embora soubesse que grelhava em qualquer época do ano, o verão realmente me deixa feliz.

Existem muitos métodos divertidos para grelhar e deliciosas maneiras de preparar sua comida para o churrasco. Neste artigo, compartilharei meus métodos favoritos, alguns alimentos incomuns para o churrasco e uma massagem com especiarias premiada.

Grelhar: que tipo de grelha você deve usar?

Existem alguns tipos básicos de churrasqueiras. Cada um tem suas vantagens e desvantagens.

Carvão

Para mim, é tudo sobre o verdadeiro sabor da grelha. Eu gosto de usar carvão com briquetes orgânicos. Os briquetes são tipicamente feitos de argila, que quando combinados com madeira queimada, mantêm o fogo mais quente e mais longo.

Também posso optar pelo carvão vegetal de madeira dura, que é apenas madeira carbonizada. Você pode fazer o seu próprio usando os mesmos princípios básicos do biochar.

Existe alguma controvérsia quanto ao uso do fogo para queimar carne e possivelmente causar câncer. Se você tomar cuidado com a carne e não deixá-la queimar até uma cinza, você deve ficar bem.

Gás

As churrasqueiras a gás são adequadas para propano ou gás natural. Seja como for, o gás fornece um calor uniforme e fácil de controlar. E quando está desligado, está desligado - sem esperar que esfrie.

A principal desvantagem do gás é que o alimento não tem um sabor grelhado. Existem algumas grades de gás que têm uma placa no fundo sobre a chama. A placa é geralmente de aço inoxidável e serve para capturar gotas de graxa e causar chamas rapidamente e fumaça depois disso. Isso ajuda a melhorar o sabor da carne.

Madeira

A madeira pode ser usada para cozinhar em uma grelha, mas, dependendo da madeira usada, o sabor pode ser bom ou ruim. Algumas madeiras não servem para grelhar.

Para obter melhores resultados, atenha-se ao carvalho, bordo, olmo ou bétula. O vidoeiro queima bastante quente e rápido, enquanto os outros são madeiras duras e duram mais. O pinheiro não é recomendado por causa do piche ou do piche de pinheiro, o que dará um sabor ruim.

Para obter mais informações sobre madeira, leia nosso artigo sobre a melhor lenha para usar. Muitas das mesmas regras se aplicam ao usar madeira para grelhar. Assim como o carvão, você precisa queimar a madeira e esperar que ela brilhe em vermelho e quente.

Fumantes

Os fumantes são semelhantes às grades quando o calor é aplicado, mas é um calor baixo e lento com muita fumaça.

Você pode criar seu próprio fumante a partir do seu grill, fazendo o seguinte:

1. Pegue algumas xícaras de lascas de madeira e molhe-as bem. Maçã, nogueira, bordo e amieiro funcionam muito bem.
2. Em seguida, pegue as lascas de madeira e coloque-as em uma tigela de papel alumínio. Enrole a tigela de alumínio para que fique selada. Faça vários buracos por toda parte.
3. Coloque este pacote na parte de trás da grelha e deixe aquecer. À medida que esquenta, começa a fumar.
4. Faça um anel com brasas no fundo da grelha e coloque uma panela de água no centro. Coloque a grelha com o pacote de defumador sobre as brasas e coloque a carne no centro.
5. Abaixe o topo da grelha e deixe por meia hora. Verifique a carne com um termômetro. Demora cerca de 3 horas para fumar um lombo de frango ou porco de bom tamanho.

Se você deseja evitar papel alumínio, também pode comprar caixas de aço inoxidável para fumantes (como esta) que podem ser usadas ano após ano.

Alimentos incomuns para grelhar

Você pode grelhar quase qualquer coisa - eu grelhava carne, vegetais, frutas e tortas. Sim, tortas. (Porque ei, por que não?) Depois de cozinhar qualquer carne, espalhe um pouco mais o carvão e coloque sua torta na grelha. Demora cerca de 45 minutos, dependendo do fogo e do conteúdo da torta.

Frutas também é incrível na grelha. Eu amo abacaxi grelhado e melancia. Os açúcares do lado de fora de uma fatia de melancia vão caramelizar, deixando o interior crocante e fresco.

Para alguns itens incomuns na grelha, como frutas, invista em um conjunto de espetos. O aço inoxidável é o melhor, mas o bambu também funciona - basta mergulhá-lo na água antes do tempo para que não queime.

As panelas também são úteis para costeletas, batatas, camarões e muito mais. Minha panela de aço inoxidável tem buracos para que a fumaça passe e saboreie a comida.

Receita de churrasco na grelha da Deb

Eu usei esse tempero para costelas (e venci algumas competições), costeletas, legumes e muito mais. É ótimo em frango e faz maravilhas para a Turquia.

Ingredientes

(Encontre muitas dessas ervas e especiarias orgânicas aqui.)

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• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de pimenta branca
• 1 colher de chá de orégano ou manjericão seco (cada um com um perfil de sabor diferente)
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de sal de aipo
• 1 colher de sopa de sal kosher (eu gosto de usar sal defumado - aprenda a fazer seu próprio sal defumado aqui)

instruções

Misture todos os ingredientes em uma tigela e esfregue sua carne ou vegetais alguns minutos antes de grelhar. Você também pode usá-lo como marinada e deixá-lo durante a noite.

Guarde as sobras de especiarias em um recipiente fechado ou no freezer. Vai ficar bem por meses.

Se você usar isso nas costelas e quiser molho de churrasco, deixe-o até o fim. Pincele e aqueça. A adição de molho no final impede que ele queime até ficar crocante ou pegue fogo.

Como você grelha? Diga-nos o que você gosta de cozinhar em fogo aberto!