O curry de frango favorito de Aishwarya Rai Bachchan e outras histórias

O último fornecedor familiar de Bollywood sobre a diferença entre cozinhar para gente como Raaj Kumar e Dev Anand e servir as estrelas de hoje.

O filme é estrelado por Bobby Deol e Twinkle Khanna no filme BARSAAT. Foto de arquivo expressoRohit Yadav, que agora dirige um bem-sucedido serviço de bufê em Bollywood, começou com seu pai entregando comida nos sets do filme Barsaat. (Fonte: Arquivo de fotos expresso)

Quando menino, Rohit Yadav era um visitante frequente dos estúdios de cinema em Mumbai. Suas memórias mais vívidas envolvem um grupo de amigos e a piscina da Film City em Goregaon. O passe de acesso total de Rohit a esses locais foi cortesia de seu pai Lakhan, um fornecedor de alimentos em sets de filmagem. Yadav recebeu sua primeira designação quando era adolescente. Seu pai o despachou para a Panvel para monitorar os preparativos para Barsaat (1995), que marcou a estreia dos atores Bobby Deol e Twinkle Khanna.

Fiz um péssimo trabalho. Mas a indústria era muito diferente naquela época. As pessoas tinham poucas expectativas de nós. Até a comida era básica - arroz, dal e um subzi. Se não houvesse itens não vegetarianos, ninguém empurrava, diz o graduado em hotelaria, enquanto supervisiona a equipe em sua cozinha, em Andheri. Na hora do jantar, o homem da luz e os pintores nos ajudavam a fazer os chapattis e a cortar a salada. Somente o produtor conseguiria uma mesa de jantar adequada.



O enredo absurdo de Barsaat ainda pode funcionar em Bollywood, mas o serviço dos Yadavs não teria passado na avaliação hoje. Conversando com IndianExpress.com de um local de filmagem em Jharkand, seu pai reconhece que sua roupa teria lutado para se manter relevante se não fosse por seu filho, que renovou o negócio de 40 anos. Houve um tempo em que minha esposa empacotava arbi ki subzi para Govind Nihalani, ou karela para Raaj Kumar em uma caixa de tiffin, e eles adorariam. Lembro que Dev Anand saab era um comedor simples. Ele comia alu methi ki subzi, um pouco de dal e apenas um roti. E ele sempre pedia uma maçã. Agora, temos balcões vivos para massas e frango grelhado nos sets, e a comida tem que ser bem preparada, diz Lakhan.



bollywood food_759(à esquerda) Lakhan Yadav com Rekha em um set de filmagem; e o filho de Lakhan, Rohit, com Sonam Kapoor na estréia de Khoobsurat.

Lakhan veio para Mumbai em 1968 e trabalhou como empregada doméstica em Dharmendra e Naveen Nischol. Nischol deu-lhe sua primeira oportunidade como fornecedor independente em seu filme Jaan Se Pyaara, estrelado por Rekha e Reena Roy. Lakhan diz que não existem muitos concorrentes daqueles primeiros anos hoje. Uma delas era Shivanna Shetty, uma especialista em alimentos de Mangalor, que faleceu no ano passado. A Jamma Foods de seu filho, Purushottam, é uma das empresas de catering mais bem-sucedidas de Bollywood. Tarapada Adhikari, antes um recurso permanente nos sets de filmagem de Vijay Anand, agora não serve mais para unidades de filme. Eu costumava fazer comida Punjabi autêntica em ghee puro. Mas hoje os atores tornaram-se preocupados com a saúde e pedem por tipos de alimentos muito diferentes, diz ele.

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Purushottam Shetty da Jamma Foods tem as necessidades dietéticas de cada ator em suas mãos. Desde o chivda favorito da atriz Shobhana Samarth do passado ao curry de peixe Manglorean básico de Aishwarya Rai Bachchan, até como Shah Rukh Khan gosta de seu frango - Shetty sabe de tudo. Akshay Kumar não tem óleo nem masalas em sua comida. Ele até quer seu dal cozido. Mas Abhishek Bachchan gosta de comida picante. Ele sempre pede uma colher inteira de pimenta vermelha em pó na comida.



Ator Dev Anand. Foto de arquivo expressoLakhan lembra que o ator Dev Anand era um comedor simples, que comia alu methi ki subzi, um pouco de dal e apenas um roti. (Fonte: Arquivo de fotos expresso)

O minúsculo escritório de Shetty, em Andheri, está repleto de livros de receitas e menus das unidades de filmes e programas de TV para os quais sua empresa fornece alimentos. Olhando para ele está um registro com um menu elaborado para 300 pessoas, que farão parte da Kapoor and Sons, a próxima produção de Karan Johar, etc. Existem conjuntos separados de instruções para os 13 estrangeiros na equipe.

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Quando meu pai começou, os dançarinos e artistas juniores trouxeram sua própria comida. Agora, alimentamos mais de 400 pessoas no set, e um ator e sua equipe - maquiadores, spot boys etc. - receberão a mesma comida, diz Purushottam, que recentemente trabalhou em Dilwale e Bajirao Mastani. Como Yadav, Shetty também aprendeu o negócio com seu pai Shivanna, que dirigia a cantina do Film Centre, em Tardeo, antes de abrir sua própria cantina no Natraj Studio, em 1978. India foi o primeiro grande filme a ser filmado lá. O curry de peixe de Sridevi viria da minha casa, diz ele.

Yadav também tem lembranças semelhantes de tempos mais simples. Shyam Benegal colocaria uma longa mesa no meio do set para que todo o elenco pudesse se sentar e desfrutar de sua refeição. Hoje, os atores raramente comem nossa comida. Eles trazem de casa ou fazem pedidos em restaurantes, diz ele. Dois anos atrás, ele cuidou do estrelado por Sonam Kapoor Khoobsurat, que estava sendo filmado em um palácio em Bikaner. Durante os 50 dias inteiros, ela comeu minha comida, mas ela nos deu uma dieta rígida que foi recomendada por seu treinador. Ela comia alimentos básicos como bajra em vez de atta e arroz. Ela pediu quinua, da qual eu tinha ouvido falar, mas nunca tinha provado. Meu chef olhou para ele e disse que se tratava do tipo de grão que os animais comem em sua cidade natal.



Embora o calor e a bonomia do passado sejam mais difíceis de encontrar, Shetty diz que há momentos que compensam isso. Um desses momentos foi receber um convite pessoal para uma festa organizada por Shah Rukh Khan para comemorar o sucesso do Chennai Express. Ele subiu no palco e disse que pessoas como nós, que trabalham nos bastidores, são igualmente importantes para o sucesso de um filme.

A estrela de cinema Aishwarya Rai no filme A SENHORA DAS ESPECIARIAS. Foto PHJunto com frango, a atriz Aishwarya Rai Bachchan realmente gosta de seu curry de peixe Mangloreano, e seu marido Abhishek adora comida picante, diz Purushottam Shetty.

O curry de frango favorito de Aishwarya Rai
(Receita cortesia: Purushottam Shetty. Este prato foi servido nas celebrações pré-casamento do ator em sua casa.)

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Ingredientes
Passo 1



1 colher de sopa - sementes de coentro
1/2 colher de sopa - sementes de gergelim
1/4 colher de sopa - sementes de cominho
4-5 - Pimenta
1/2 colher de chá - sementes de methi
2 - Cravinho de alho

Passo 2
1/2 - coco ralado
2 - Cebola em rodelas finas
10-12 - Pimentões vermelhos secos
1 colher de chá - açafrão em pó
2 colheres de chá - Ghee

etapa 3
1kg - Frango, com osso, limpo e cortado em pedaços médios
Leite de 1 coco
1 - Cebola, finamente cortada
1/2 - Tomate, finamente cortado
Algumas folhas de curry
1 colher de sopa - óleo de coco
Sal a gosto



Método

Etapa 1: Prepare o Masala
* Em uma panela, coloque um pouco de óleo de coco e acrescente todos os ingredientes.
* Torrar em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo para que não queimem, e assar uniformemente. Retire os ingredientes torrados da frigideira e reserve.

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Passo 2
* Na mesma panela, acrescente o ghee, as cebolas em rodelas e o tomate e refogue por 3 minutos.
* Adicione o coco ralado, açafrão em pó e as folhas de curry e refogue por 5 minutos. Desligue a chama e esfrie.
* Em seguida, coloque a mistura em um moedor junto com o masala torrado preparado e triture até formar uma pasta espessa e lisa (adicionando água de vez em quando).

etapa 3
* Em uma panela separada, coloque um pouco de óleo de coco, acrescente as cebolas em rodelas e o tomate e frite até dourar.
* Adicione o frango e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
* Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 9 a 10 minutos, mexendo bem de vez em quando.
* Adicione o masala preparado no Passo 1, sal, folhas de curry e misture bem. Tampe e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos.
* Adicione 3-4 xícaras de água e cozinhe em fogo alto por 2 minutos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o frango estar cozido.
* Antes de desligar o fogo, acrescente o leite de coco e misture bem. Retire para uma tigela de servir.