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Uma receita simples de fermento para um bom pão
Esta receita inicial de fermento faz um pão de fermento simples, delicioso e nutritivo todas as vezes. E depois que você começar, é ainda mais fácil continuar.
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Fazer pão de fermento caseiro pode parecer um pouco intimidador quando você descobrir que precisa de uma entrada que deve ser mantida à mão e alimentada regularmente. Mas, quando você entra em um ritmo, é realmente fácil fazer e manter o seu próprio fermento para obter pão saboroso!
O que é Pão Sourdough?
Sourdough é um processo antigo para fazer pão que é usado desde muito antes de o fermento comercial estar disponível.
Em vez de fermento comercial, uma receita inicial de fermento usa o fermento selvagem que está ao nosso redor. Este fermento selvagem é capturado e cultivado em uma mistura de farinha e água, chamada iniciador. É este iniciador que faz o trabalho para fermentar o seu pão.
Por que o pão de fermento é melhor para você
Existem muitos benefícios para o pão feito com uma receita inicial de fermento!
Pão de fermento é mais fácil de digerir por causa do longo tempo de subida (fermentação). isto não aumenta o açúcar no sangue como alguns outros pães podem. E também é maior em algumas vitaminas e ajuda seu corpo a absorver melhor os minerais .
O processo de fermentação necessário para o pão de fermento dá à massa mais tempo para quebrar as proteínas (glúten), facilitando a digestão. Algumas pessoas com sensibilidade ao glúten podem realmente tolerar pães de fermento!
Os ácidos produzidos durante a fermentação desta receita inicial de fermento em pó não apenas criam o sabor distinto da massa, mas também ajudam a manter o pão fresco por mais tempo!
Uma coisa que eu realmente amo em fazer pão de fermento é que não preciso comprar constantemente frascos de fermento. Uma vez iniciada a partida, ela pode ficar na geladeira até que eu precise, e sempre tenho um agente de fermentação pronto para fazer mais pão.
Fazer uma receita inicial de fermento
A preparação da massa para fermento não requer ingredientes especiais. Tudo o que você realmente precisa é:
- farinha
- agua
- um vaso de vidro (ou outro não reativo) com uma tampa respirável (gaze ou filtro de café funciona bem)
- um utensílio de agitação não reativo (uma colher de pau funciona muito bem)
É isso aí!
Ingredientes para uma receita inicial Sourdough
Com apenas dois ingredientes, queremos prestar atenção à qualidade de nossos ingredientes.
Para a farinha: Farinha de centeio ou farinha de trigo integral são mais ricos em nutrientes que ajudam a acelerar o processo de partida. É por isso que alimentamos nossa entrada com meia e meia mistura de farinha de trigo integral e farinha de trigo não branqueada. Você pode até começar com todo o trigo integral (ou mesmo todo o centeio).
Depois que a sua partida começar forte, você pode mudar para todos os fins não branqueados, ficar com trigo integral ou mudar para o que seus pães exigirem.
Para a água: É melhor usar água filtrada ou destilada, principalmente se você souber que sua água é rica em cloro, o que pode impedir a fermentação.
Nossa água não é rica em cloro, mas descobri que o uso da água da torneira para iniciar uma nova introdução introduz bactérias extras, o que pode fazer com que cheire um pouco a queijo. Na maioria das vezes, isso significa que levará um pouco mais de tempo para o fermento dominar as outras bactérias, mas se você achar que o iniciante está sentindo um cheiro (que não seja um cheiro agradável e levedura), tente mudar para destilado. água para ver se isso ajuda a promover apenas o fermento que estamos procurando cultivar.
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Uma receita básica para fermento
Para preparar nossa massa de fermento, usamos uma proporção de 1: 1 de farinha e água; essa proporção mantém as coisas simples e é um bom ponto de partida. Acho que 4 onças de farinha e 4 onças de água criam um acionador de partida de tamanho gerenciável e ainda me dão o suficiente para fazer um pequeno pão e ter um acionador de reserva para me agarrar.
Vai demorar uma semana ou mais para você começar do zero. No entanto, a maior parte desse tempo é prática.
Ingredientes para iniciar (e para cada alimentação)
- 4 oz (½ xícara) de água filtrada ou destilada (encontre os melhores sistemas de filtragem de água aqui)
- 2 oz (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) de farinha de trigo integral
- 2 oz (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) de farinha de trigo não branqueada
Instruções
- Dia 1: Em um recipiente de 1 litro, misture 2 oz de farinha de trigo integral (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) e 2 onças de farinha de trigo não branqueada (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) com 4 onças (½ xícara) de água.
- Mexa até ficar bem misturado e cubra com uma tampa que permita que o motor de partida respire. (Gosto de usar um filtro de café preso com um elástico.)
- Deixe a sua partida em um local quente (70-85ºF) durante a noite.
- Dia 2-6: Após 24 horas, meça 4 onças de partida (isso deve ser metade da partida).
- Para as 4 onças do iniciador, adicione 2 onças de farinha de trigo integral (aproximadamente ¼ de xícara + 2 colheres de sopa), 2 onças de farinha de trigo não branqueada (aproximadamente + de xícara + 2 colheres de sopa) e 4 onças (½ de xícara) de água.
- Mexa para misturar bem.
- Cubra com uma cobertura respirável e deixe repousar novamente em um local quente durante a noite. O iniciador que você não usou pode ser descartado ou usado em uma receita que pedia iniciador não alimentado. (Veja algumas idéias abaixo!)
- Continue com este regime de alimentação até que o seu iniciante esteja com um cheiro agradável, com bolhas e leveduras. Deve quase dobrar a granel dentro de 4 horas após a alimentação. (Mas cairá após 6-8 horas, isso é normal.)
- Dia 7 e além: Uma vez que o seu motor de arranque borbulha e dobra aproximadamente quatro horas após a alimentação, ele está pronto para ferver o pão!
- Se você planeja fazer pão imediatamente, continue alimentando a sua partida como você esteve (a cada 24 horas) e mantenha-a no seu balcão.
- Se você só precisa fazer pão de vez em quando, pode guardar o motor de arranque em um recipiente bem fechado na geladeira e reduzir a alimentação uma vez por semana.
Como usar o Sourdough Starter
Asse sempre com um fermento recente!
Para fazer pão, alimente a sua partida como você esteve. Deixe-o em seu balcão por 3-4 horas após a alimentação, até que fique agradável e borbulhante, depois remova o que você precisa para sua receita.
Certifique-se de reservar 4 onças de partida quando você pega o que precisa para o seu pão ! Isso pode ser bem coberto e colocado de volta na geladeira se o seu próximo dia de cozimento de pão for daqui a uma semana. Ou, pode ser alimentado e deixado no balcão se você estiver assando novamente em um dia ou dois.
Nota: Se sua receita exigir mais entradas do que você tem em mãos, você precisará se preparar com alguns dias de antecedência, alimentando a entrada sem descartar nenhuma por uma (ou mais) refeições, até que você tenha o necessário.
Usando o Sourdough Starter Descartar
Pode parecer triste descartar o fermento após a alimentação.
No entanto, existem muitas receitas que usam o iniciador de fermento descartado ou não alimentado em coisas como panquecas, bolos, waffles, bolos, pães, massa de pizza e biscoitos. Se você não pode descartar o iniciador, usá-lo em outra receita é uma ótima opção.
Você já experimentou uma receita inicial de fermento? Se sim, compartilhe sobre isso nos comentários abaixo!