Na escola primária, um amigo veio à nossa casa uma tarde enquanto minha mãe fazia uma torta. Esse amigo ficou surpreso que você pudesse fazer massa de torta em casa. Ela pensou que era algo que você só podia fazer antes!
Para muitos de nós, mesmo sabendo disso pode Assim, a idéia de fazer uma receita de massa de torta do zero parece muito entediante ou difícil.
Claro, a crosta pré-fabricada é fácil de desenrolar ou simplesmente despejar o recheio. Mas fazer uma massa de torta a partir do zero não precisa ser muito mais difícil.
Com a temporada de férias chegando, não há tempo como o presente para começar a praticar sua receita de massa de torta. Que este seja o ano em que você impressiona toda a sua família e amigos com tortas a partir do zero!
Na sua forma mais básica, a massa de torta é simplesmente uma mistura de farinha e gordura com um pouco de sal para dar sabor.
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A gordura é cortada na farinha, como você faria ao fazer biscoitos. Em seguida, a mistura é levada a um estado de massa dura com um pouco de água fria.
A gordura MAIS tradicional a ser usada na crosta de torta é a banha. Se você conseguir colocar banha de folhas de boa qualidade (ou tornar sua própria gordura de porco), a avó ficará muito orgulhosa. E você terá uma fatia de torta saborosa e escamosa.
A banha de folha pode ser difícil de localizar, por isso normalmente mantemos uma crosta feita com manteiga de boa qualidade.
As crostas de manteiga ainda são agradáveis e escamosas e incrivelmente fáceis de trabalhar, tornando-as perfeitas pela primeira vez na fabricação de crostas de torta.
(Você também pode usar óleo, como óleo de coco derretido, para fazer massa de torta. Mas, a massa resultante será muito mais quebradiça e a massa será um pouco mais difícil de trabalhar.)
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Para torná-lo uma massa fácil, eu gosto de quebrar meu processador de alimentos pela massa. Cortar manteiga em farinha pode ficar um pouco entediante, e o processador de alimentos une a massa em questão de minutos.
Uma vez que o processador de alimentos tenha criado a massa, posso colocá-la no meu balcão e estender a crosta. Super simples!
O importante a lembrar ao enrolar a massa de torta é enrolá-la em uma superfície bem enfarinhada. Dessa forma, sua crosta é fácil de mover-se do balcão depois de modelada.
Você também vai querer espanar o rolo de massa com farinha, para garantir que não grude.
Para garantir uma crosta suficientemente grande, adicione 3 polegadas ao diâmetro da sua forma de torta. Portanto, se você tiver uma panela de 15 cm, enrole a crosta em um círculo de 13 cm de diâmetro.
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A receita abaixo é para uma crosta única e inferior. Ele pode ser duplicado para oferecer uma crosta ampla para uma torta com crosta dupla, além de alguns extras para você se deliciar com as decorações.
Há duas opções que você tem quando se trata de assar sua massa caseira fácil.
Para assar às cegas, ou não.
O cozimento às cegas é onde você pré-assa sua massa de torta, e isso geralmente é feito se você tiver um recheio muito úmido (como em uma quiche). Isso garante que a crosta cozinhe e não fique pastosa como resultado da umidade do recheio.
Para cozer cegamente sua crosta, você deve pesá-la para que ela mantenha sua forma. Você pode comprar pesos de torta para isso ou usar feijão ou arroz que você mantém especificamente para esse fim. (Eles não servem para cozinhar após o cozimento às cegas.) De qualquer maneira, gosto de alinhar minha crosta com papel alumínio antes de enchê-la com os pesos, facilitando a remoção dos pesos quentes depois que a crosta estiver pronta.
Se você estiver enchendo sua crosta com uma mistura de recheio mais seca, como carne moída ou frutas frescas, não será necessário cozer cegamente sua crosta. Ele ficará bem nítido antes de o recheio começar a quebrar.
Se você estiver fazendo uma torta com crosta dupla, qualquer massa restante de crosta pode ser usada para fazer decorações. Cortadores de biscoito pequenos funcionam muito bem para cortar formas da massa desenrolada.
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Ao decorar sua torta com crosta dupla, use um pouco de água para fazer com que as decorações da crosta grudem na crosta superior.
Também é uma boa idéia usar um pouco de água para ajudar a crosta superior a grudar na crosta inferior pelas bordas.
Rendimento: 1 crosta inferior para uma torta de 9 polegadas (o dobro da receita de uma torta com crosta dupla)
Preparação: 15 min
Cozinhe: 10 min (para assar às cegas)
Esta receita de crosta pode ser dobrada para fazer uma torta com crosta dupla. Faça a crosta como indicado, mas divida a massa ao meio. Abra a crosta inferior primeiro. Em seguida, encha sua torta. Finalmente, estenda sua crosta superior. Umedeça as bordas da crosta inferior com um pouco de água para ajudar a crosta superior a grudar melhor quando você empurra as bordas.
Qual é a sua torta favorita para assar ou comer?