8 coisas que você precisa saber sobre o uísque mais quente do mercado

O uísque de centeio é tendência no Ocidente e deve chegar mais cedo ou mais tarde. Aqui está o resumo de um dos grandes espíritos da América.

Rye é um whisky americano, parente do Bourbon.

O pessoal do DISCUS (Conselho de Destilados dos Estados Unidos) estiveram na cidade recentemente para promover os uísques americanos. Eles falaram sobre os uísques Bourbon e Tennessee, que são, graças a Jack Daniel's e Jim Beam, bastante populares na Índia, e também sobre o ressurgimento do uísque de centeio na América. Nos últimos cinco a seis anos, as vendas de uísque de centeio saltaram de cerca de 80.000 caixas para mais de 550.000 caixas, e o renascimento está sendo impulsionado por grandes marcas e também por destilarias de butique nos Estados Unidos.

Rye e América são muito antigos e, possivelmente, foi um dos muitos drinques com que os Primeiros Colonos mataram sua sede. George Washington, o pai fundador dos Estados Unidos, destilou seu próprio uísque de centeio, em Mount Vernon, Virgínia, e o centeio, que formou a base para coquetéis icônicos como o Manhattan e o Sazerac, era um dos favoritos dos salões até a Lei Seca acabar com isso o radar.

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O interesse renovado pelo whisky de centeio tem muito a ver com bartenders e biberões redescobrindo sua mistura picante e, com centeios bem envelhecidos, seu caráter surpreendentemente suave que se presta a goles. Aqui está um resumo de um dos grandes espíritos da América.

Como acontece com todo tipo de destilado, há uísques de centeio bons, bons uísques de centeio e espécimes fantásticos.

Qual é o gosto do whisky de centeio?
Rye é um whisky americano, parente do Bourbon. Então, pense nele como um Bourbon picante e você entenderá.

Qual é a diferença entre uísques Bourbon e centeio?
Bourbon é um uísque composto de pelo menos 51% de grãos de milho, embora você saiba o que torna um uísque de centeio um uísque de centeio. E ambos os uísques são envelhecidos em barris Great Oak American não utilizados.

O que mais pode conter o whisky de centeio?
O uísque de centeio geralmente contém milho e cevada maltada. Os regulamentos que regem a produção de uísque de centeio nos Estados Unidos estabelecem que o uísque é destilado a não mais que 80 por cento abv, e o uísque tem que ser envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados. O uísque deve ser colocado em barris com no máximo 62,5% abv.

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E aqui está o desempenho dos Punch Brothers, ahem, ‘Rye Whiskey’

E também há um centeio Punjabi Club da Destilaria Minhas, com sede em Wisconsin. Apenas dizendo.

Qual é o problema com o centeio e o envelhecimento?
Todo uísque nos Estados Unidos precisa ser envelhecido por no mínimo dois anos, e os uísques de centeio também não são exceção. No entanto, uma declaração de idade é geralmente colocada em uísques com quatro anos ou mais.

Posso beber uísque de centeio puro?
Como todo tipo de destilado, há uísques de centeio bons, bons uísques de centeio e exemplares fantásticos feitos para beber, principalmente os que envelheceram bem. Lembre-se de que, graças aos verões quentes e invernos frios, os uísques amadurecem muito mais rápido no meio-oeste americano do que, digamos, na Escócia. Portanto, um whisky de centeio de seis a sete anos de idade, diz Shatbhi Basu, profissional de bar de Mumbai e autor, é tão bom quanto um drinque escocês de 20 anos.

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(Foto cortesia: spiritedalchemy.com)

Centeio também funciona bem com coquetéis, certo?
Todos os uísques americanos funcionam bem em coquetéis, e o mesmo vale para o centeio, diz Basu. Eles têm um perfil ousado e ousado que realmente levanta uma bebida. Eles são envelhecidos em barris novos que são torrados e carbonizados, e eles têm essa coisa caramelo escuro sobre eles. Contanto que você mantenha a integridade do uísque, os coquetéis à base de centeio têm um sabor brilhante.

Quais marcas devo procurar?
Bulleit Rye, Knob Creek Rye, Beam Rye e George Washington Rye, entre as grandes marcas, e Dad’s Hat, Whistlepig e Templeton Rye dos destiladores boutique.

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