Receita de cerveja chinesa de 5.000 anos recriada

A antiga cerveja chinesa se parece mais com mingau e tem um sabor mais doce e frutado do que as cervejas claras e amargas de hoje.

cerveja chinesa, receita de cerveja chinesa, ingredientes da cerveja chinesa, como fazer cerveja chinesa, expresso indiano, notícias expresso indianoA antiga cerveja chinesa é feita principalmente com grãos de cereais. (Fonte: Thinkstock Images)

Os cientistas criaram uma cerveja chinesa milenar - uma mistura doce e frutada - usando uma receita de 5.000 anos descoberta por eles, em uma tentativa de compreender a evolução do álcool.

Os pesquisadores descobriram a receita antiga estudando os resíduos nas paredes internas de vasos de cerâmica encontrados em um
local escavado no nordeste da China. A pesquisa fornece as primeiras evidências da produção de cerveja na China até agora.



A arqueologia não se trata apenas de ler livros e analisar artefatos, disse Li Liu, professor de arqueologia chinesa na Universidade de Stanford, nos Estados Unidos.



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Tentar imitar o comportamento antigo e fazer coisas com o método antigo ajuda os alunos a realmente se colocarem no passado e entender por que as pessoas fizeram o que fizeram, disse Liu.

Os antigos chineses faziam cerveja principalmente com grãos de cereais, incluindo painço e cevada, bem como com lágrimas de Jó, um tipo de grama na Ásia, disseram os pesquisadores. Traços de partes de raiz de inhame e lírio também apareceram na mistura. Liu disse que ficou particularmente surpresa ao encontrar a cevada - que é usada para fazer cerveja hoje - na receita porque a evidência mais antiga de sementes de cevada na China data de 4.000 anos atrás.



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Isso sugere por que a cevada, que foi domesticada pela primeira vez na Ásia Ocidental, se espalhou para a China. Nossos resultados sugerem que o propósito da introdução da cevada na China pode estar relacionado à produção de álcool, em vez de ser um alimento básico, disse Liu.

A antiga cerveja chinesa parecia mais mingau e provavelmente tinha um gosto mais doce e frutado do que as cervejas claras e amargas de hoje. Os ingredientes usados ​​para a fermentação não eram filtrados e canudos eram comumente usados ​​para beber, disse Liu.



Os pesquisadores tentaram imitar a antiga cerveja chinesa usando sementes de trigo, milho ou cevada. Eles primeiro cobriram seus grãos com água e os deixaram brotar, em um processo chamado maltagem. Depois que o grão germinou, eles esmagaram as sementes e as colocaram novamente na água.

O recipiente com a mistura era então colocado no forno e aquecido a 65 graus Celsius por uma hora, em um processo denominado maceração. Depois, os pesquisadores selaram o recipiente com plástico e o deixaram repousar em temperatura ambiente por cerca de uma semana para fermentar.

Durante décadas, os arqueólogos ansiaram por compreender a origem da agricultura e quais ações podem ter levado os humanos a fazer a transição da caça e coleta para a colonização e agricultura, um período que os historiadores chamam de Revolução Neolítica.



Estudar a evolução do álcool e da produção de alimentos fornece uma janela para a compreensão do antigo comportamento humano, disse Liu.

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Pode ser difícil descobrir como os povos antigos faziam álcool e comida apenas examinando artefatos porque
as moléculas orgânicas se quebram facilmente com o tempo. É por isso que a arqueologia experiencial é tão importante, disse Liu.